シェイノ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 内臓,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

★スーブドボワソン クラリフェ ひと匙で心も舌も満たされ、余韻は永遠に。マッシュルーム   ★サラダ、が食べたいと言ったら作ってくれた （グレープシードオイル……

ロニョンの復活・

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• フランス料理

今のフランス料理店で、見なくなった部位が二つある。 ロニョンとセルヴェル・ド・ヴォーである。 成牛のセルヴェル（脳）は、BSE以来禁止だが、同時に使用可能な仔……

たんかつ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• とんかつ

「とんかつを食べに行きましょう」。 そう誘われて出てきたものは、とんかつでなくたんかつだった。 タレカツでも、推し活でもない、タンカツである。 但馬牛のタンが……

ガツ。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• スープ

「精肉店の人、１００人に黙って食べさせたら、おそらく９９人はミノというでしょう」。 そう新保さんは言った。 食道に近いガツの上部を使った「ガツの辛味煮込み」と……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

渋谷「ゆうじ」

僕の焼肉。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 焼肉

「牧元さん今日はどうしますか？」 「そうだね。、今日は王道で行って、その中にテール入れて、ホルモンは5種類分けて小皿に盛って出して」。 そういうと、隣の若者2……

おいしい居酒屋。

• 東京,
• 和食,
• タコ,
• 豚,
• 鶏,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「喜作」は地元客に愛される居酒屋である。 １８３０開店なのに、18時から次々とお客さんが入ってきて満席となった。 店主岡田さんは、４７年間奥さんとづたりで店……

虎ノ門横丁「ボッゴンサカエヤ」

内蔵天国。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• パスタ

「今日は内臓何があるの？ 「レバーとリードヴォーになります」。 「いいねえ。それrじゃレバーはガリっと焼いて玉ねぎソースで、リードヴォーは、周りをカリッと焼……

唯一生き残るのは。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物

奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……

山菜とモツ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

牛になった。 土に帰った。 原始の食欲が渦巻いた。 数時間前に山から持ってきた山菜と、昨日と畜されたという牛の内蔵を鍋した。 山菜は、さかな人の長谷川さんが採……