吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

京都　「切り通し　そば通」

お気に入りの京都の居酒屋１。<京都の平生＞70

• 牛,
• 和食,
• 日本酒,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 卵,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物

赤垣屋、神馬、ますだ、ほっこり屋、喜幸 高倉など、京都には素敵な酒亭がたくさんある。 だが最近のお気に入りは三軒あって、その一つは一乗寺にある蕎麦屋であ……

京都「萬福」

中華そばの底力。＜京都の平生68＞

• 京都,
• 内臓,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

「中華」。「中華二つ」。「中華にご飯」。「中華大盛り」。 ここに入ってくるお客さんは、みんな中華そばを頼む うどんや蕎麦、カレーライスや丼物もあるのに、みんな……

鹿児島「ラピッコラ ボエズィーア」

パスタの誘惑。

• 牛,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

なんと言ってもパスタが素晴らしい。 鹿児島のピエモンテ料理の店「ラピッコラ ボエズィーア」。 タヤリンは、軽やかでパスタ自体に甘みと香りがあって、心を弾……

渋谷「ゆうじ」

焼肉屋に必要なもの。

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• 焼肉

焼肉屋に銘柄牛のうたい文句はいらない。 高級ワインも要らなければトリュフも海鮮もいらない。 サシの入った高級和牛も要らない。 いるのは、丁寧に筋や脂を切り取……

八戸　あきら

参りました。

• 牛,
• 青森県,
• 和食,
• すき焼き,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 馬,
• 鍋なべなべ

知り合いしか予約が取れない。 オマカセにも、入っていない。 そんな店は、東京に多くある。 しかし八戸にもあったとは、知らなんだ。 しかも見た目は、普通の居酒屋……

浪花はしご酒

• 牛,
• 豚,
• 大阪,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

まずは「あらた」で内臓を攻め、つぎに「びーちゃん」で豚足を。しめは「小洞天」で餃子とラーメン ……

六本木「ブリアンツァ」

豚足が食べたい。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 揚げ物

「豚足が食べたい」。 そうお願いしたら、春巻出てきた。 豚足のゼリー寄せと豚血のソーセージ、サングイナッチョの春巻である。 アクセントとして、茗荷や紫蘇、胡……

両国江戸政

また昭和の灯りが消えた。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 内臓,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 焼き鳥・やきとん

また昭和の灯りが消えた。 両国にあった「江戸政」である。 屋台をそのまま引き込んだ店内は、改装されてもそのまんまだった。 両国駅から両国橋を渡って、店の前に……

水天宮　アンフィレクスフランス料理研究所

フランス料理研究所

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Bouilli d'ormeau 鮑のブイイ ブイイとはバン粥で、乾いたバンをおいしく食べる、本来は貧しい料理である ルイ15世は好きで、暖炉の脇で肉とく……