内臓
(344件)-
京都「炭火割烹いふき」
焦げ茶色に輝く宝石
食べ歩きそれは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……
続きを読む -
東銀座「レフ青木」
センスの輝き。
食べ歩きセンスの輝きというものは、どんな小さな破片だろうが、心に届く。 それは鶏レバーのムースで,特には珍しくはない料理である。 ムースは,皿の片隅にさりげなくおかれ、……
続きを読む -
富山 利賀村 LEVO
新しい「L’évo」
食べ歩き新しい「L'évo」に、ようやく伺うことができた。 谷口シェフが、驕らず、気負うことなく、自然や食材への理解と愛を深めてきた一つの結実である。 地元の生産者……
続きを読む -
用賀「スポルカチョーネ」移転
素晴らしかな町イタリアン。
食べ歩き町中華という言葉がある。 最近はそれに加えて町すしという呼び名も目立つようになってきた。 ならばここは町イタリアンである。 「町」とつけたい店は、一般的な同業……
続きを読む -
赤坂「桃の木」
ジビーフのモツ会「桃の木」6/21
食べ歩きジビーフのモツ会「桃の木」6/21 ★前菜の盛り合わせ ジビーフのモツなどで ・ハチノスのトリュフ葱ソース ハチノストリュフで少し色っぽく きれい ・砂肝 マ……
続きを読む -
それはまさに「しろ」
食べ歩きそれはまさに「しろ」だった。 十勝新村牧場が育てている豚の大腸である。 自然分娩、自然放牧させた30ヶ月育成!という長期間育てた豚である。 自然に戻し……
続きを読む -
熊本「アンティカロカンダミヤモト」
〜マンマの味〜
食べ歩き〜マンマの味〜 そのレバーパテは、なぜか懐かしい。 「ばあちゃんは、料理上手で、レバーを鉄鍋で赤酒や醤油を入れてよく炊いていたんです。これはその味を頭に描いて作……
続きを読む -
「命をいただく」
食べ歩き「命をいただく」 我々は時折、この言葉を表す。 しかし概念として理解できても、実感、体感はできているのだろうか? あるいは、できるのだろうか。 その事実……
続きを読む -
ジビーフが生きてきた証
食べ歩きそれは命の雄叫びだったのかもしれない。 「桃の木」のスペシャリテであるパパイヤの蒸しスープに、ジビーフ の内臓をごっそりと入れたスープである。 ミノ、ハツ、……
続きを読む -
居酒屋「臥龍居」
食べ歩き居酒屋「臥龍居」は楽しい。 ちょいとひねった料理が、ちょこちょこ出てきて、食べ進むほどにお腹が空いていく 「カブの古漬け」と椎茸や穀物などを混ぜわせた「……
続きを読む