〈鶏めし弁当のお作法〉

• 群馬,
• 鶏,
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• 食のお作法

〈鶏めし弁当のお作法〉 50年来の付き合いである。 一度人から勧められ、途中下車して「登利平」を買って食べてみたが、僕にとって「たかべん」の座は、揺るぎなかっ……

虎ノ門横丁「ボッゴンサカエヤ」

内蔵天国。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• パスタ

「今日は内臓何があるの？ 「レバーとリードヴォーになります」。 「いいねえ。それrじゃレバーはガリっと焼いて玉ねぎソースで、リードヴォーは、周りをカリッと焼……

稀代の料理。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 漬物,
• バターチーズ乳製品,
• 郷土料理

なんとしても言葉にしたい。 今僕は、鼻の穴を膨らませながら、コーフンしている。 稀代の料理に出会った。 日本の郷土料理をフランス料理で表現する。 この無謀極ま……

東京とんかつ会議228茅場町「茅場町とんかつからさわ」ロースカツ御膳150g 2200円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議228茅場町「茅場町とんかつからさわ」ロースカツ御膳150g 2200円【肉3油2衣3キャベツ2ソース2ご飯2味噌汁2お新香1特記上ヒレカツ合……

湯河原「パッパ・ヴェルデ」

緑のおまんま。

• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ

その店は、樹々の緑と空の青に抱かれていた。 山の中腹で、ひっそりとお客さんを待ち構えている。 店に入ると、懐かしいシェフの優しい笑顔が出迎えてくれた。 清々……

月に一回。

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

その店は月に一回、昼に開く。 香港の一流店で働いてきたトミーシェフが、料理を忘れぬよう、家庭的な広東料理を出すのである。 いや家庭的と言っても、スープは贅沢……

洋食やり放題。

• 大阪,
• 豚,
• 鶏,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• スープ

グリル満天星本店 一年ぶりの無茶ぶりである。 一流の洋食屋で、メニューにはない、食べたいものを作ってもらう。 世に贅沢は数あれど、これほどおじ……

「浜作」のお椀

• 和食,
• 蟹,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

「浜作」のお椀は唯一無二である。 出汁には、もう採れなくなってしまった尾札部の真昆布を大量に使う。 出汁をとる時間は短い。 「昆布の旨みの３割がよく、あと７割……

唯一生き残るのは。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物

奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……

山菜とモツ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

牛になった。 土に帰った。 原始の食欲が渦巻いた。 数時間前に山から持ってきた山菜と、昨日と畜されたという牛の内蔵を鍋した。 山菜は、さかな人の長谷川さんが採……