11/7 京極寿司 長浜

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• すし

11/7 京極寿司 長浜 タコ柔煮 イカ山わさび和え ビワマスのなめろう シメサバ瞬間燻製 カツオ ブリカマ焼き 蒸し鮑 酒と塩と水だけで炊かれて タラ ……

近くにあったら、通っちゃうのにな。

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

ご覧の通り、街寿司である。 京極寿司は、長浜で６０数年に渡って地元の人から愛されてきた。 かつてはこうした地方の寿司屋は多かったのだが、今は激減し続けて……

徳山鮓　11/7

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• しる汁物

徳山鮓　11/7 ☆前菜のプレート なすの煮こごり サツマイモペースト 柿の糠漬け 熟成じゃがいも 長芋酢 紫芋 栗揚げ むかご　赤カブ 熊と猪と鹿のテリ……

スッポンは誇りに満ちて

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚

スッポンは誇りに満ちていた。 内に秘めしたくましさと繊細さを、満足気に歌っていた。 噛めばふわりと歯が包まれるが、骨周りの脂や筋は食いちぎらねば、離れな……

「満月」で焼肉

• 牛,
• 兵庫,
• 内臓,
• 焼肉

旭川から羽田を経由して、神戸に移動したのは、「満月」で焼肉を食べるためなのであった。 ナムルキムチ類から肉、内臓、締めのご飯、スープ、そして値段に至るまで。一……

比良山荘8/25

• 滋賀,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

比良山荘8/25 先付け:鰻押し寿司 黒豆枝豆 トウモロコシかき揚げ 青梅 春子(アマゴの稚魚)の南蛮漬け 鯉の玉子(卵小さく味淡)に木の芽 ……

徳山鮓に肉が来た。

• 滋賀,
• 牛,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚

徳山鮓に肉が来た。 新保さんとともに肉が来た。 遠く岡山県吉備の吉田牧場から南草津を経由したブラウンスイスが、高橋シェフの手によって焼かれていく。 「こん……

ずるるっる。

• 滋賀,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 割烹,
• 卵,
• TKG

徳山寿司の卵は淡黄色をしている。 オレンジ色と違い、命の初動を伝える、切ない色がある。 ところが白いご飯に乗せるとどうだろう。 さっきまでの淡黄色が、少し……

なぜ、サカエヤは、隅から隅まで清潔感に満ちているのか。

• 滋賀,
• 牛

なぜ、サカエヤは、隅から隅まで清潔感に満ちているのか。 なぜ、新保さんはオシャレなのか。 なぜ、サカエヤの従業員は、皆、笑顔に嘘がないのか。 なぜ、セジー……

茶飯弁当 東海軒 1100円　ご馳走幕の内 1010円 まねき食品 新神戸

• 静岡,
• 弁当　駅弁,
• 兵庫

静岡から芦屋へと旅して、昼夜ご馳走をいただいたが、駅弁も忘れていません。 ことに静岡東海県は、東京駅では入手できないゆえ希少なのである。 茶飯弁当 東海……