三田「コートドール」冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味

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三田「コートドール」の「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」である。旬の野菜類を蒸し煮にしたこの料理は、斉須政夫シェフが自ら日々作っている。 言ってみれば……

今まで数万軒のレストランを訪れた

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• イタリア料理

おそらく今まで数万軒のレストランを訪れた。 だから初めて会うシェフでも、ああこの人ならおいしいものを作りそうだなあとすぐわかる。 そういうシェフは必ず、野菜……

ガランスで１時まで痛飲

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ガランスで１時まで痛飲。「いづみ橋」のぬる燗を何本飲んだろう。 ある映画で 「酒を飲むってどういうこと？ 」 と、たずねる少年に男（マット・ディ……

麻婆豆腐はご飯にかけない

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麻婆豆腐はご飯にかけない。 出されたら、まずは麻婆豆腐だけを食べ進む。 花 椒をもらい、適時痺れを追加する。 三分の一ほど食べたら、辛さや痺れ、うま……

遠くに豚の血がいる

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• パスタ

遠くに豚の血がいる。 鉄分をたぎらせながら、ほのかに甘い。 クラウケーゼチーズとバターのコクと抱き合いながら、ほのかに甘い。 豚の血と強力粉で作った……

人には酔うという才能がある

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人には、酔うという才能がある。 ラムで酔い、幸せになるという権利がある。 ラムコネクション2018。7/8(日)渋谷 今年も、素敵な酔っ払いがたくさんいる……

東京三大アジフライの一つであった

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東京三大アジフライの一つであった「田はら」。 今も健在だが、新橋や銀座、京橋に急追されて、今は危ない

ごめんなさい

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• 白身魚,
• 魚介

ごめんなさい。僕は今まで「ショウサイふぐ」をバカにしていました。 昨日「ガストロノミー協会」で「ふぐ白湯の会」をやって、ショウサイふぐの実力に、頭を下げる次……

「みなさんよく食べますねえ」

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「みなさんよく食べますねえ」。帰り際に、シェフの鈴木美樹さんが言われた。 嬉しい。本望である。 この店に来ると、どうしてこんなに食べ過ぎちゃうのだろう。 ……

全員２０代である

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全員２０代である。 一人ずつインタビューをした。 料理人を両親から反対されて、大学の法学部に進学したが、やはり夢を捨てきれずに大学を辞めて、この道に進んだ人……