京都
（411件）-
京都「洋食おがた」
「手当て」と「仕立てる」。
食べ歩き滋賀草津の「サカエヤ」新保さんと静岡焼津「サスエ前田」さん。 僕はこの2人と出会ってから、不幸になった。 肉や魚に対しての新たな価値観が生まれ、今までおいしい……
続きを読む -
京都洋食おがた
危険なナポリタン
食べ歩き大変危険なナポリタンである。 阿蘇あか牛のモツを使った特製ナポリタンである。 野山を駆け巡った大腸や小腸は、和牛と違って脂が少なく、脂自体の味もよどんでない。 ……
続きを読む -
京都祇園「進々堂切り通し」
上玉ひとつ。 ＜京都の平生＞57
食べ歩き「上玉子サンドと玉子サンドのちがいはなんですか？」 「味つけたきゅうりが、入っているかいないかです」。 「では、上玉子サンドをひとつください」。 「はい。おおき……
続きを読む -
京都「盛京亭」
祇園の良心が灯りを消す。 ＜京都の平生＞56
食べ歩きまた一つ祇園の良心が灯りを消す。 操業は昭和２６年 常連だった池波正太郎は、こう書いている。 「盛京亭の中華料理は、いかにも日本人の舌に似合う味だ。八宝絲と称す……
続きを読む -
京都「イノダコーヒ」
ミックスサンドのお作法。＜京都の平生＞55
食べ歩きミックスサンドが運ばれた。 さぁどうやって食べようか。 いきなり玉子では味が濃い。 やはりここは、野菜かハムだろう。 今朝の気分は、野菜だな。 ここの野菜サンド……
続きを読む -
エレガントとふくよか。
食べ歩きジビーフはエレガントで、あか牛は、ふくよかだった。 京都「草喰 なかひがし」の中東さんと、熊本「アンティカ・ロカンダ・ミヤモト」の宮本さんによる、ジビーフと阿……
続きを読む -
京都「かね正」
京都のうなぎ茶漬け
食べ歩き , 日記今朝は、京都のうなぎ茶漬けをいただいた。 鴨川で獲れる川魚で、150年以上商いをされている店である。 ここのうなぎ茶漬けは、甘じょっぱいので、まず一切れ乗せて、……
続きを読む -
京都「炭火割烹いふき」
牛丼の極み。
食べ歩き新保さんが手当した、五産したという吉田牧場ブラウンスイスの肉を使った牛丼である。 普通の牛丼は、牛の味というより割下の味でご飯を食べさせる。 しかしこれは違う……
続きを読む -
東京にもこんな中華はありますか？ ＜京都の平生＞54
食べ歩き「東京にもこんなような中華はありますか？」 そう聞かれて、言葉が詰まった。 東京に町中華は数多くあるが、突き抜けた店がないからである。（かつての「よし町」が……
続きを読む -
京都「浜作」
鴨料理の多楽章
食べ歩きその鴨料理は、最初は静やかに、伸びやかな味わいで始まり、次第にクレッシェンドして、堂々たるフォルテシモで圧倒し、コーダでは、美しい余韻を残して消えていった。 １……
続きを読む