札幌「ラ・サンテ」9/12

• 果菜,
• 札幌,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 肉,
• 根菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 穀物,
• スィーツ

札幌「ラ・サンテ」9/12 アミューズ 発酵キノコのサブレ ほのかに酸味と茸香 ★千歳産トウモロコシ"サニーショコラ"のスープ……

鮨の蔵　9/13

• 白身魚,
• 果菜,
• 札幌,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 北海道,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• バターチーズ乳製品

鮨の蔵　9/13 ★戸井マグロと落葉茸 ★大人の柿ピー　牡蠣とピーマン ★たち ★夏アスパラとスルメイカの耳とゲソ　削りたて鰹節と山わさび。チーズおろし……

こんな白子は初めてである。

• 札幌,
• 和食,
• 北海道,
• 魚卵　白子,
• すし

「白子」と品書きに書かれていると、必ず頼む。 それほど好物なので、様々食べて来た。 しかしこんな白子は初めてである。 食べるとまず薄皮を感じさせない。……

変態と変態は求め合う。

• 札幌,
• 和食,
• 北海道,
• 甲殻類,
• すし

変態と変態は求め合い、呼び合うのだろうか？ 日本一だと思う塩職人、高知の変態塩二郎さんと札幌の変態「鮨の蔵」井川さんとの出会いである。 塩二郎さんがボタン海……

ああ夏が終わる

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 割烹

冷やし冬瓜である。 これを初めて食べた料理研究家の先生は驚愕し、１０日間ほどやり方を変えて毎日作ってみたが、一度として同じものにはならなかったという。 ……

瓦奉店の餃子を食べたことがあるのか？

• 神奈川,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

「餃子は、皮が命」と、長年言いづけて来た。 そんな自分に言ってやりたい。 「それならおまえは、瓦奉店の餃子を食べたことがあるのか？」と。 わかった風なこと……

プロの凄み

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• キノコ,
• 貝類,
• 麺料理

プロの凄みを痛感した。 「超一流のサッポロ一番の作り方」という本を出し、「サッポロ一番塩ラーメンのアレンジなら50種類は軽いぜ」と、威張っていた自分が恥ず……

ルミュゼ　アート　美幻想　現実　今を表現して。

• 牛,
• 白身魚,
• 札幌,
• 野菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

ルミュゼ ★アート　美幻想　現実　今を表現して。、 ★森　秋の森～生態系自然界～ 香茸　タマゴダケ　セップ　モリーユ　ハナビラダケ 深淵……

森の神秘をスープに。

• 札幌,
• フランス料理,
• キノコ,
• スープ

人間にが触れてはいけない、聖なる森の神秘があった。 香茸、タマゴダケ、セップ、モリーユ、ハナビラダケ、松茸のスープである。 様々な香りが、様々なうま味が、混……

「一幸」9/12

• 札幌,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「一幸」9/12 「一幸」の寿司は、変化のある寿司である。 赤酢の寿司のように、最初から攻めて、味が開かない。 酢飯は控えめで……