中野「小満津」

うなぎ鰻 ＜その一 白焼き 団扇＞

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

白焼き 焼かないでそのまま蒸す。 川越「いちのや」式　それだけ手をかければやれないこともないが。 修行時代に生のまま熱湯で煮ちゃう、五右衛門という。 間に合わ……

銀座「本店　浜作」

SO LONG VOL3

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 割烹

SO LONG VOL3 大女将の笑顔に会いに行く。 目を細めた柔和な表情の中に、愛らしさと人間力を漂わせた、大きな笑顔に包まれたくなり、店に出かける。 銀……

赤坂「鴨川」

さようなら。

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

So Long VOL1 「いらっしゃいませ。牧元さん、今日は丸々と太った、いい白子が入ってますよ」。 冬が近づくと、そう言って出迎えてくれる女将さんの……

三越前「蟹王府」

翡翠。

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 乾貨,
• スープ

翡翠スープ。春菊と魚の浮袋、はと麦、鳥ささみ。それは、春菊が秘めた甘みに気づくスープなのであった。 ……

門前仲町「みかわ是山居」

＜江戸前＞

• 東京,
• てんぷら

今年の言葉VOL1 「江戸前とは生き様なんです」 江戸前っていうのは、形じゃないんですよ。 言葉で言う形ではなくて、精神性です。 人間の生きざまが江戸前でなか……

秩父「一番館」

豚ホルモンの聖地。

• 豚,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 埼玉,
• 焼肉

長いこと、焼肉屋に行ってきた。 だが，昼の3時の開店と同時に満席になる店は初めてである。 次々と予約の客が入つてきて、ホルモンを焼き、食べている。 シロ！ ……

浅草「仁行」にて。

浅草海苔を焙りて揉み加ふ。　　代二十四文

• 東京,
• 和食,
• そば,
• 海藻

花巻そばが好き。 磯の花の香が顔を包む。 鼻をくすぐるつゆのまあるい香りに目を細め、つゆを飲む。 海苔のうま味がつゆに溶け込み、ほんわりと気分を高揚させる。……

銀座「すきやばし次郎」

赤身の至上。

• 和食,
• 東京,
• 赤身魚,
• すし

この日のベストは、赤身だった。赤色が薄く、その舐めらさにうっとりする。こんな赤身には、滅多に出会わない。 聞けば背骨の近くの部位で、名前はなく、非常に希少な部……

月島「韓灯」

混ぜて、幸せは生まれる。

• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理

ビビンバは、ビビン（混ぜる）とバッ（ご飯）の合体である。 オンマの経験では、男性たちが先にご飯を食べ、女性のために少しずつおかずを残しておく。 女性たちは……

金沢「片折」

湯豆腐を囲む人は、無口な人がいい。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• キノコ,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

炉の冬の　 とどのつまりは　湯豆腐の あわれ火かげん　うきさかげん 月はかくれてあめとなり あめまた雪となりしかな しょせん　この世は　ひとりなり 泣くも笑……