料理ジャンル
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澄んだ甘みが、迫りくる。
食べ歩き豚の角煮は、賑やかな料理である。 「どうだ、うまいだろ。うまいだろ」と、畳みかけてくる。 しかし、ウーウェンさんが作った角煮は違った。 静けさの中に、……
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西荻窪「いしはら¥
ラーメン前の極地点。
食べ歩き最初は、ラーメン屋だった。 今は、おいしいラーメンもいただける居酒屋である。 カウンターに座ると、目の前にはラーメンダレと香味油の入ったポットが置かれ、奥には……
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能登「茶寮 杣径」
山中の寓居にて、芯の真たる味に出会う。
食べ歩きカボチャも豆も、白きくらげも蓮根も、美味しくしすぎてはいけない。 そうわかっているのに、やりすぎてしまう。 美味しすぎる料理に、味蕾は甘え、堕落し、養分のある……
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神保町「とんかつ一矢」
東京とんかつ会議第212回 神保町「とんかつ一矢」上ロース定食1700円
食べ歩き , とんかつ会議東京とんかつ会議第212回 神保町「とんかつ一矢」上ロース定食1700円 【肉2油2衣1キャベツ2ソース2ご飯3味噌汁2お新香1特記ヒレカツ合計16点】各項……
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高知、麺房 三宅
ミルフィーユうどん
食べ歩き大きなお揚げさんを、口に含む。 ちゅっとおつゆが飛び出して、口を満たす。 まろやかな味わいに目を細めながら、うどんをすする。 つるる。 箸でちぎろうとすると、……
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千歳船橋「フィオッキ」
静寂の料理。
食べ歩きどの料理も派手さや色艶を捨てている。 朴訥に佇んで、穏やかな風が吹いている。 迫害から逃れて、600年間北イタリアの山中に隠れ住んでいた、キリスト教の少数宗……
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銀座「ラフィナージュ」
スープ・ド・ポワソン。
食べ歩き一口飲んだ時、スープに引き込まれて、体が沈みそうになった。 それほどまでに、奥深い。 それほどまでに、まろやかである。 それほどまでに、謎に満ちていた。 「……
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白金「ロッツォシチリア」
人生って悪くない。
食べ歩き「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……
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恵美須町「カレーや マドラス」
「安うてうまいもん」
食べ歩き大阪は「安うてうまいもん」がぎょうさんある。 同じ料理で東西の名店を比べる、門上さんとの共同連載、「おとなの週末」の往復書簡も僕のほうがいつも高い。 先日、大……
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小路「げんや¥
大阪焼肉の実力を掘る。その2
食べ歩き店に入ると、女子高生バイトの子が、大きなボウルに入れたもやしに味付けして混ぜていた。 茹でたてゆえに、湯気が朦々と上がっている。 手前の厨房では、従業員が艶や……
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