麺料理
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「救いなし」
食べ歩き「救いなし」。 朝八時、おせじにもきれいとはいえない麺屋さんに、オシャレな女の子が次々と入っていく。 近くのファッションビルのショップ店員だという。 女の……
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一ヶ月前となるが
食べ歩き一ヶ月前となるが、経堂「彩雲瑞」に出かけた。 前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を……
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「四川の家庭料理が食べたいな」
食べ歩き「四川の家庭料理が食べたいな」 「はいよ」てなもんで趙楊さん。いつも母親が作ってくれていたという料理を、１８皿も作ってくれた。 お椀に入れられた前菜９皿は、……
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「なにか二日酔いに効く麺を」
食べ歩き「なにか二日酔いに効く麺を」と、ナポレオンフィッシュのシェフに頼んだら、和え麺を作ってくれた。 香菜の根や甘草お煮出した、合わせ醤油ダレに黒酢を効かせ、貴州……
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荻窪「北京遊膳」
食べ歩き荻窪「北京遊膳」。 荻窪北京料理の名手、斉藤さんの店だ。 お昼の「川滷麺」。 北京風ニラ塩味そば。 胡瓜！、白菜、ニラ、木耳の計算された切られ方による、……
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12種の野菜のナムルに始まり、
日記12種の野菜のナムルに始まり、白子のチヂミ、クエのチムに鮑のリゾット、朝鮮人参の天ぷらに白エビとキャビアの麺。 高級食材を駆使した韓国料理屋として、予約困難な……
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杭州でもワシは考えた。
食べ歩き杭州でもワシは考えた。 アウディA６、BMW535、カイエン、パサート、メルセデス。 どの車も汚れている事をのぞけば、多くの日本車に混ざってドイツ車が走る姿……
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趙楊 豚の会
食べ歩き趙楊 青龍 ブロッコリー トリュフ ズッキーニ茹で塩と胡麻油 シャク茹で方すばらしい 山菜上海ガニの玉子 スベリヒユ つるなの甘みとほろ……
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旬の歳時記 冷麺
食べ歩き細麺がつるりと過ぎれば、喉元へ清涼がそよいでいく。冷たく優しく、滋養に満ちたスープは、夏の弱った体をいたわり、食欲を起こす。 芋澱粉百％の強力なコシ持つハ……
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二日酔い 体にカツいれ、担々麺。
食べ歩き二日酔い、体にカツいれ、担々麺。@新宿トンキン。辛さ増しで100円増し 閉店
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