蓋を開けると輝く緑が目を刺した。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜

蓋を開けると、輝く緑が目を刺した。 熱々をひと匙すくう。 その瞬間、蕪の畑にいた。 畑で蕪を丸かじりしていた。 「柏屋」の「かぶら蒸し」は、生の水菜……

すべての既成概念や

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

「すべての既成概念や邪心を取り払って、自分がその魚に対してどう思ったかを、素直に表現している。 そしてそれが、魚の温度や切り方、味付けや加熱などすべてに渡って……

智映11/25  2014

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 赤身魚,
• しる汁物

智映11/25  2014 鯛のピュア　エレガント　余韻の長さ 尾長鯛の皮の香りとナッツ味噌、いちじく マグロの出汁は銀で　カツオの出汁は金 ……

ここだけの魚料理。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• キノコ

小鯖とルッコラの煎り酒和え、真魚鰹のきしめん造り、熟成明石鯛と香茸、焼きいちじく、太刀魚と玉ねぎのかき揚げ、鱧と一本しめじ、初茸、ほうき茸炊き合わせ、たで酢と焼……

典型的な博多の夜の過ごし方。

• 和食,
• 博多,
• 割烹,
• ラーメン,
• 餃子

アラの動物的な脂のたくましさと繊細なうま味に酒を飲み、赤ウニの濃いがのんびりとした甘みに笑い、鉄鍋餃子でイモをやって、長浜ラーメンでしめる。典型的な博多の夜の過……

そびえ立っている

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• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

君はアンナプルナかマッターホルンか。 推定標高18センチ、そびえ立っている。 思わず、どうしようもなく、山頂にかじりつきたくなった。 それとも北壁……

出汁巻玉子の

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 卵,
• パン　サンドイッチ　

出汁巻玉子のサンドイッチは、攻めてこない。 スクランブルエッグのサンドイッチは、パンに歯がめり込んで、玉子に到達した瞬間、むりむりっと玉子の優しい甘さが攻めて……

有いち

• 和食,
• 東京,
• 割烹

ある日、「インゲンと牛蒡の胡桃和え」を食べた。 地味な皿である。 しかしひとたび食べると、胡桃の香りの高さと品の良さに、顔が崩れた。 胡桃を、……

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける

• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• 赤身魚,
• TKG,
• 卵,
• 揚げ物

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける。 鱧の炙りに始まり、蒸し鮑で冷酒をいき、妖艶なる鮪のトリュフ塩マリネ卵黄がけで、喜久酔特別純米と移る。 ……

和食とはなにか

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• 和食,
• 朝食,
• 割烹,
• 干し魚

和食とはなにか。 その美しさは、なにに宿っているのか。 素朴な答えが、「栩翁S」の朝食にある。 福井で獲れた、30㎝はある大きな真アジは、炭火で焼か……