割烹
（816件）-
脂がのり過ぎたハモはあかん。
食べ歩き「梅雨の水を飲んでハモはうまくなる」。 鱧の旬は一般的にはそういわれて、７〜８月に出される。 脂がのっているからである。 最近では脂ののりがいいと……
続きを読む -
料理の美味しさは経験値が決める
食べ歩き料理が美味しいかまずいかは、主観的な問題であり、個人差であり、各人の嗜好の差であるという。 確かにそうである。 しかし一方で、それは経験値というものを勘案し……
続きを読む -
僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは
食べ歩き僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは、日本人の精神を守っていくという強い意思を感じるからである。 営々と紡がれてきた先人たちの知恵、日本の食材を生……
続きを読む -
神戸「紀茂登」
日記神戸「紀茂登」 蒸し鮑とスッポンゼリー、振り柚子 ワタリガニスープで炊いたご飯。内子酒漬け、キャビア オコゼクズ叩き 椀 蒸し筍 蒸して……
続きを読む -
昨夜は大阪ホッピング
食べ歩き昨夜は大阪ホッピング。 新梅田食道街の森清のお母さんに会って、毎日毎日感謝ですわの言葉をいただきながら、いもサラダや鳥肝煮、若ごぼう煮、コンニャク煮などでハー……
続きを読む -
クリッ、クリッ
食べ歩きクリッ、クリッ。 そいつは手ごわかった。 白き肉が、歯と歯の間で爆ぜる。 硬いのではない。柔らかいのでもない。脂なき筋肉の勇壮が歯に食い込みながら砕……
続きを読む -
美味しさを、言葉にすればウソになる。
食べ歩きその美味しさを、言葉にすればするほどウソになる。そう思う瞬間がある。 鳥取「かに吉」の蟹が、その時だった。 蟹ミソに始まり、おつくり、湯引き、殻を焦がさ……
続きを読む -
どどう。
食べ歩きどどう。 一口食べた途端、無限の包容力が吹き抜けた。 それは絹のような暖かく、揺るぎないたくましさを含んでいる。 目を見はるほどの大きい海老芋は、微塵も煮……
続きを読む -
鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。
食べ歩き鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。 豪華な食材で攻める日本料理もいいかもしれないが、それだけでは心の安寧は得られない。 日本料理とは本来、心……
続きを読む -
こういう危険なTKGを考える変態はいけません。
食べ歩き , 日記TKGはTKGでもこういう危険なTKGを考える変態はいけません。 絶対良い子は真似してはいけません。 大好きである。 お揚げで炊き込みご飯を作り、炊き上が……
続きを読む