「さき田」の全料理とにぎり

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• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

早く食べなくてはいけない。 でもしばし眺めていたい。 「さき田」のすしには、そんな気配がある。 握りもいいが、つけ台が美しい。 塗り板の厚み、角の丸み、……

6年ぶりの復活である

• すし

6年ぶりの復活である。 この方は、”マッキーマキモノ”という人物で、世界でただ1人の「巻物研究家」である（おそらく）。 6年前にダンチュウ誌上に忽然と登場し……

鮨みずかみ

• 東京,
• 和食,
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六本木の「すきやばし次郎」で、長年修行された、水上さんが独立されて４月に出した店である。 なによりコハダが素晴らしい。 近年若手が開店した寿司屋のコハダと違……

5/17 小室

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• 牛,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

中野坂上「鮨　与志乃」

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中野坂上「鮨　与志乃」にようやく出かけることができた。 「京橋　与志乃」時代には、数回ほど出かけたことがある。 ご主人石塚信一氏は、名高い「与志乃　本店……

富山 大人の修学旅行

• 和食,
• 富山,
• 魚介,
• 卵,
• すし

富山 大人の修学旅行。 鮨 難波。 ご主人の人柄がなんといっても、素晴らしい。 柔和で愉快で、真摯でしなやかで楽しい。 もし近所にあったら、通う……

富山  鮨難波

• 富山,
• すし

富山  鮨難波 真鯛、マコガレイ柔らかな甘み 酢飯甘酢飯  柔らかめ カスゴ  サヨリ紫蘇かませ。身は普通。 アカイカ剣先イカ   ……

都内某所の人気の寿司屋で会食をした

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• 食のお作法,
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都内某所の人気の寿司屋で会食をした。 1人は初めて同席する方で、ここ数年食べ歩きに目覚め、有名寿司屋や割烹などを食べ歩き、食べログのトップに近いレビュアーであ……

８３歳の職人が握る寿司は

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８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。 ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に……

「自分であるために、握り続けたい」

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「自分であるために、握り続けたい」。 目のご病気で五ヶ月間休養をなされた天野功さんは、そう言われた。 「目が良くなって、最初に握れるようになった時、修行……