岐阜「川原町泉屋」

鮎を焼くということ。

• 和食,
• 岐阜,
• 川魚　淡水魚

。 美味しいものにたくさん出会うと、それだけ幸せは増える。しかし同時に“知る不幸”も増えていく。「かに吉」でズワイ蟹を食べた後は、もう他では食べられなく……

世界最強の鯖味噌定食

• 東京,
• 和食,
• 定食屋,
• 魚介,
• 光り物

世界最強の鯖味噌定食ではないか。 なにしろ鯖が分厚い。 置かれた瞬間に、ぶるんと震えた。 箸を入れれば、ずぶずぶと沈んでいく。 味噌の味は濃いが丸い。 鯖自体……

富山岩瀬「ふじ居」

紅ずわいの力

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類

紅ずわいよりずわい蟹の方が遥かに高価で、珍重される。 でもそれは、人間のわがままではないだろうか。 確かにずわい蟹に比べると、水分量は多く、身入りは少ない。……

八戸　あきら

参りました。

• 牛,
• 青森県,
• 和食,
• すき焼き,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 馬,
• 鍋なべなべ

知り合いしか予約が取れない。 オマカセにも、入っていない。 そんな店は、東京に多くある。 しかし八戸にもあったとは、知らなんだ。 しかも見た目は、普通の居酒屋……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

京都「いづう」「いづ重」

京いなり。＜京都の平生＞65

• 和食,
• 京都,
• すし

尾張名古屋で生まれ、江戸で広まったとされるいなり寿司だが、関西圏の方も大好物である。 ことに京都の人は、お揚げが大好きである。 「京都人だけが食べている」入江……

飯田　柚木元

＜柚木元の松茸料理＞　　前編

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• しる汁物

＜柚木元の松茸料理＞　　前編 「これは私が隠していた、裸の香りです」。 そう、土の精が耳元で囁いた。 目の前には数時間前に採ったという大量の松茸が群れている……

東京とんかつ会議202 渋谷「厚切りとんかつ 信かつ」 spf霧島 林ロースミックス240g 2420円

• 和食,
• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議202 渋谷「厚切りとんかつ 信かつ」 spf霧島 林ロースミックス240g 2420円 【肉3衣2油2キャベツ2ソース2ご飯2味噌汁2お新香……

名古屋「花いち」

唯一無二。

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• 胡麻

今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。   すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……

水天宮　「日本橋蠣殻町　すぎた」

鯛の本性。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• すし

魚の肉体に、歯が吸い込まれていく。 酢飯がうまみを開かせる。 そして鯛の優美な甘みが、ゆっくりと舌に広がっていく。 顎に力を入れると、皮が弾け、皮下の膠質が……