中国料理
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「萬来園」の海老チャーハン
日記大井町「萬来園」の海老チャーハンは米がうまい。 パラリを奥歯で噛みしめれば、もっちり甘く、 海老天ぷらのサクリとプリッに対比して、一心不乱、無我夢中 ……
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いい、すごくいい。
萬来園
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離宮炒飯
日記赤坂離宮 銀座 譚さんが気合を込めて作っていただいた，離宮炒飯。 一口食べて、「あっ」といったまま動けなくなった。 もっと食べたい、早く食べたいという衝動……
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萬来園で１５皿
日記萬来園で１５皿。 １干煽四季豆に始まり、香り高い、２揚げ筍四万十青海苔和え、幅広く 3立派でシャキシャキとみずみずしい、黄ニラと玉子の炒め 4活車海老なら……
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ニャロメ！
食べ歩きニャロメ！赤塚さんや手塚さん、小松左京、檀一雄などなど行きつけだった老舗にて。
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西麻布「翠園」閉店
翠園
食べ歩き真っ当な青椒肉絲とは、このことをいう。 料理名：青椒肉絲定食
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「炎の中に宝がある」
日記「炎の中に宝がある」。 「中国の料理人はそういうね。いかに火を自分のものとするか、それが難しいね」。 4種類の炒飯を二人で食べた。 銀座「趙楊」で……
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升水白菜。
小さな椀に注がれた、鼈甲色のスープに白菜が一つ浮いている。 素っ気ないそのスープを一口飲んで、めまいがした。 飲んだ量は、ほんのわずかであったが、奥底に膨大……
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フカヒレに命を感じないのは僕だけだろうか
日記フカヒレに命を感じないのは僕だけだろうか？ 生命の神秘は感じるが、血を感じない（。 銀座「趙陽」での春節料理の一皿、「松露排翅」。 見事な青鮫のヒレは、酸……
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しみじみとうまし
日記三田「桃の木」。 香箱蟹老酒漬け雲丹が抱き合う悦楽に始まり、味付けと火の通しの精妙が光る料理１５皿。 鴨の醤油煮のしなやかな火の通し、ツブ貝のスープ……
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