「醋血鴨」

• 東京,
• 鶏,
• 中国料理

「醋血鴨」。鴨の血鍋である。 貴州には専門店があって、他にメニューがあるのに、客の全員がこれを食べているという。 鴨の血で鴨肉を煮る。 なんという合……

薬膳スープ

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

烏骨鶏をベースにした上湯に、鹿アキレス、干し貝柱、フカヒレ、サメ頬肉、ワイサン、ナマコ、棗、龍眼入り 聘珍楼赤坂

薬膳の会

• 東京,
• 中国料理

薬膳の会

青味が活き活きと胸に迫ってくる

• 東京,
• 野菜,
• 中国料理

青味が活き活きと胸に迫ってくる。 各野菜を別個に食べるより、青い香りが強く、感謝を呼ぶ命の味が強い。 小松菜、ほうれん草、ブロッコリーの茎、菜の花、高菜を、……

キャベツは

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• スープ

キャベツは、自信の精を、汚れなき純な精の甘みだけを磨き、舌に滴り落とす。 ただ甘いのではない、いけないものを食べてしまったような、いたいけな甘みの純真がある。……

「一椀水」2013/11/22

• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 大阪,
• 野菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• 果物,
• スープ

「一椀水」2013/11/22 「前菜4品』 ★牡蠣　るー水 ★湯葉　凛々しい ★さんま黒酢ギリギリの味 ★菊菜と押し豆腐　辛み松……

味見をしているのだろうか？

• 大阪,
• 中国料理,
• 焼きそば

味見をしているのだろうか？ 目前で作る姿を見ていたが、そんな気配は微塵もない。 「一椀水」でお願いした焼きそばは、オイスターソース、中国醤油、スープ、それぞ……

平安　＜京都の平生＞10

• 炒飯,
• 鶏,
• 京都,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

大衆食堂には常として、なぜその名前がついたか判明できぬ料理が存在することがあるが、これがまさにそれである。 鶏の唐揚げに、豆板醤を混ぜた甘酢あんをかけた料……

静かながら猛々しい

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 大阪,
• 中国料理,
• スープ

静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……

台湾満腹旅行隊の

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• シャルキュトリー,
• 台湾料理,
• 豆腐

台湾満腹旅行隊の打ち上げで、台湾料理を食べようと、神楽坂「膳楽房」。 この腸詰めからして違う。 甘すぎず肉のうま味に溢れて、一切れ食べるごとに胸が弾む。 ……