スペイン料理
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そこだけ柔らかい光に包まれていた。「ARZAK」にて。
食べ歩きそこだけ柔らかい光に包まれていた。 ファン・マリ・アルサック氏76歳。 ゆっくりと近寄ってきて、「どうだったか」と、厳しい目で聞く。 笑って「おいしかった……
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厨房とセラー
食べ歩き今回の旅の星付きレストランでは、厨房とセラーを案内いただいた。 「アスルメンディ」と「マルティン・ベラサテギ」は、いずれも広大な厨房で、ガラス張りによってダイ……
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「ARZAK」
日記「ARZAK」10/12それぞれの料理の詳しい内容は後ほど Citrus&Mussel sphere ムール貝とレモンの球……
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バックトゥーフューチャーのドク
食べ歩きバックトゥーフューチャーのドクかと思った。 サンセバスチャンの三つ星「ARZAK」内にある 研究所「Laboratorio」ので働く、有名な専用研究員のおっち……
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サンセバスチャンで
食べ歩きサンセバスチャンで不思議な経験をした。 一つ星のレストラン”Amelia”に出かけた時である。 店はグレーを基調としたカジュアルな店で、サンフランシスコにあ……
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あさりに色気を感じた日
食べ歩き蛤に色気を感じたことはあったが、あさりにはなかった。 それがどうだろう。 まだ幼いながらも色気が香る。 味は濃いが、しつこくない。 丸い旨味を、舌にしっ……
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亀の手
食べ歩き亀の手は貝のように見えるが、甲殻類である。 強めの塩で塩茹でして、茹でたてを食べるのがうまい。 硬い殻のキワを、つめ先で破り、慎重に引きちぎって身を引きずり……
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Potxas!
食べ歩きもしスープを飲むためだけに、旅をすることができるなら、僕はドノスティアに向かう。 「Ibai」に入って、「オラ！」とお母さんとおじさんに挨拶してダイニングに降……
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オマールの塩茹で
食べ歩き突き出しはオマールだった。 オマールの塩茹でである。 中華レンゲに雑作なく入れてある。 そのスペイン料理屋らしくないスタイルに、軽い気持ちで食べて、目を丸……
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ゲタリアの「El Kano」
日記ゲタリアの「El Kano」のうまいもん。 まずは、COCOTHA DIF TEXTURA（ココチャを異なる調理法で）だろう。 メルルーサの顎肉である。 ……
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