軽井沢「MANO」

主役は山菜

• 軽井沢,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 貝類

ハマグリのパエリャである。 だが主役は山菜だった。 蛤の旨みによって、コシアブラとウコギ の野生が脳密に持ち上がる。 米が吸い込んだ蛤の滋養に山……

イワナの最適解。

• 軽井沢,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 川魚　淡水魚

水槽の中で、イワナこちらをみて睨んでいる。 お前たちが食べるのかいと、問いかける。 こんな大きなイワナは見たことがない。 やがてイワナは水槽から出されて、お造……

三つ星サンドイッチ。

• 東京,
• 牛,
• スペイン料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

世界的な三つ星の味わいが、虎ノ門横丁のポップアップに登場。 スペインはバスクにある「アスルメンディ」エネコシェフが考案した、スペインのサンドイッチ……

涙豆 豆湯飯 枝豆豆腐

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 割烹,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 神戸,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 神奈川,
• 豆

豆部部長伊藤くん 最近の部活動3件を，報告させていただきます。 ① まずは春といえば、涙豆ですね。 豆は幼児が一番おいしいことを，スペインバスクの人はよ……

先週の外食

先週の外食

• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 京都,
• イタリア料理,
• スペイン料理

  10/16 昼　軽井沢「かぎもとや」そば 夜　軽井沢「ENECO」モダンスパニッシュ 10/17 昼　御代田「小田井宿　豊庵」割烹 夜　横川「おぎのやド……

金沢「レスピラシオン」と「コメール」

茄子の節度

• 富山,
• 果菜,
• スペイン料理

最初は静かだった。 小さな茄子の尻を切って口に運ぶと、エキスが滲み出る。 淡い淡い甘みが、舌を流れていく、 噛む。噛む。噛む。噛む。 噛む。噛む。噛む。噛む。……

銀座「スリオラ」バスクの会にて。

涙豆に涙する。

• 東京,
• スペイン料理,
• 卵,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ

豆部部長伊藤くん。 豆は幼児がおいしい。 そのことをスペインの人たちは、よく知っています。 日本では大きく育てて売った方が、目方が増えるので、値段もつく。 ……

鎌倉アンチョア

人生って悪くない。

• 果菜,
• タコ,
• 光り物,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 神奈川,
• 豆

煮た豆の上にトマトとイワシをのせて焼き、目玉焼きを落としました。 イワシをほぐし、すべてをよくよく混ぜて食べます。 こっちは、タコと玉ねぎをじっくり炊きまし……

豆部自主活動

• 東京,
• 和食,
• 富山,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• イタリア料理,
• スペイン料理,
• 豆,
• パスタ

「豆部」部長伊藤様 しばらくお会いしてないですが、順調に部活動を続けております。 それではここ一週間の部活動を報告いたします。 西麻布の割烹「……

金沢「レスピラシオン」

月光百合根

• 石川,
• 根菜,
• スペイン料理

バターの豊かな香りをまといながら、百合根は高らかに歌っていた。 生を謳歌し、大地を誇りながら、朗々とした歌声を響かせる。 口に運べば、ほっこりと崩れ、豊満な……