トルティージャの真実。

• 東京,
• 根菜,
• 卵,
• スペイン料理

「トルティージャもつくりますね」。電話で様々な特別料理をお願いすると、二階堂シェフは答えた。スペイン楓オムレツである。多くの店で食べたが、ベストは「アンチョア……

チーズとカリン。

• 東京,
• スペイン料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

亀戸「ロサアスール」 メンブリージョ・コン・ケソ（Membrillo con Queso） カリンジャムとマンチェゴチーズ 羊乳で作られる硬い「ケソ・マンチェ……

ネギとじゃがいも、そして鱈。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• スープ

「スープ作ってよ」。 そう頼んでおいたら、「ポルサルダ」が出された。 ポルはネギ、サルダはスープで、バスク地方のネギ（リーク）とじゃがいものスープである。 ……

ひたすら肉を食う。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• スペイン料理,
• ステーキ,
• サラダ

いきなり肉に行くのがいい。 前菜はトマトサラダくらいにして、いきなり肉に行く。 「今から焼かせてもらいます」。 Lボーンを見せられて、あがる。 客席との境が一……

「スパニッシュ・スペシャルテーブル〜スペインに魅せられて」

• 栃木,
• イカ,
• 海老,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理

総勢１０名。 宇都宮にて、モダンとクラシック、１０名のスペイン料理のシェフが集結して、渡辺万里さん主催による「スパニッシュスペシャルテーブル〜スペインに魅せら……

深海の雄。

• 白身魚,
• 京都,
• スペイン料理

「なにこれ」一口食べた瞬間、思わず叫んだ。メヒカリである。銚子で獲れたという。1匹を開いて骨を取って合わせ、串打ちし、炭火焼されたものだった。硬い骨を柔らかい……

山のスペイン料理

• 軽井沢,
• 米,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• 甲信越,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

MANO karuizawa 薪は楢とカラマツ。今日は端境期    ★森のスープ やしまどうふ矢島豆腐 小谷村の飲料水 湯豆腐 行事ニンニクの1年間熟成  優……

軽井沢「MANO」

主役は山菜

• 軽井沢,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 貝類

ハマグリのパエリャである。 だが主役は山菜だった。 蛤の旨みによって、コシアブラとウコギ の野生が脳密に持ち上がる。 米が吸い込んだ蛤の滋養に山……

イワナの最適解。

• 軽井沢,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 川魚　淡水魚

水槽の中で、イワナこちらをみて睨んでいる。 お前たちが食べるのかいと、問いかける。 こんな大きなイワナは見たことがない。 やがてイワナは水槽から出されて、お造……

ショコラと山椒、桜餅、柏とチーズ。１日一甘。

• 軽井沢,
• 根菜,
• 長野県,
• スペイン料理,
• スィーツ

新生姜アイス、 アマゾンカカオと山椒 ショコラに花山椒の軽やかな刺激合う 軽井沢「M A N O」   桜餅 山芋 桜葉  自然薯を寝かして糖化させて作った……