スペイン料理
(89件)-
香箱蟹のパエリャである。
食べ歩き深淵が見えぬほど深いが、さりげない。 複雑に味がからみあっているが、どこまでも丸い。 香箱蟹のパエリャである。 いや汁気があるので、アロスメロソと呼ぶ……
続きを読む -
10皿のアスパラガス料理
食べ歩き水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……
続きを読む -
5/30バスク函館
食べ歩きちがいそ(えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく 葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……
続きを読む -
野菜たちが仲睦まじく、座っている。
食べ歩きご主人様おはようございます」 「おはよう。何かいい匂いが漂っているなあ」 「はい。今朝のお目覚めは。スペイン風ミネストラをご用意しております」 「バスクの……
続きを読む -
ウニは訴えかける
食べ歩きウニは訴えかける 「僕らは、高い値段がついているけど、だからと言って高貴ではないんです。だから霜降り肉に合わせられたり、キャビアを乗せられると、疲れちゃうんで……
続きを読む -
スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア
食べ歩き海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……
続きを読む -
豆と雲丹
食べ歩き豆部部長伊藤くん、豆と雲丹である! 海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 一番の喜びは、日本人が想像もつか……
続きを読む -
甘エビをそっと噛むと
日記甘エビをそっと噛むと、いたいけな甘みが広がった。 そこへココナッツの甘い香りが漂って、抱きすくめる。 味と香りの二重奏が、静かに響きあう。 卵は優しい甘み……
続きを読む -
沖縄北谷「ARDOR」の続き。
食べ歩き , 日記 , やぁ!沖縄北谷「ARDOR」の続き。 どうです。「ARDOR」で働く人たちとの「ヤァ!」です。 後列向かって右から二人目が、店のオーナーでもあり、支配人でもあり、……
続きを読む -
「ARDOR」
日記今年最大の発見かもしれない。 サーファーと米軍の街、沖縄北谷に忽然と現れたスペイン料理、「ARDOR」である。 なにしろ造りがいけている。 静かな闇に浮か……
続きを読む