インド料理
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銀座「バンゲラス・キッチン」
食べ歩き銀座「バンゲラス・キッチン」 インドの南西部、海に面したマンガロール料理の店。魚介を多用して料理で、店主バンゲラスさんの故郷である。 写真は順不同、この順番……
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史上最強のビリヤニである
食べ歩き史上最強のビリヤニである。 実は今までビリヤニで感動したことがなかった。 それだけに衝撃である 1. コメがいい。一緒にバスマティライスも頼んだが、白く輝……
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モダンインド料理のTONKA
1軒目は、イタリア人とインド人のハーフというシェフ、アンドロ率いるモダンインド料理のTONKAである。 生姜、ニンニクなどでマリネしたラムチョップのタンド……
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メルボルンの横丁巡り、はしご酒
昨夜はメルボルンの横丁巡り、はしご酒。 いんやここでは、横丁をレーン。横丁巡りをレーンウォーク、はしご酒を、プログレッシブディナーと言うのだな。 つまり、前……
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また愛すべき変態さん
食べ歩きいやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……
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祝「たんどーる」復活！
食べ歩き祝「たんどーる」復活！ 嬉しくて、嬉しくて、昼夜立て続けに行ってしまった。 食感が楽しい、鶏ひき肉と軟骨のキーマカレーは、誰がなんといおうと梅干しをトッピン……
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錦糸町「ヴィヌス」
僕は普段カレーを食べません。いや、仕事としては食べません。 しかしふとした拍子で、カレーの三文字が頭をよぎると、居ても経ってもいられなくなる。特にこれからは、……
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料理は人柄を映す。
食べ歩き料理は人柄である。 シャンカール野口さんの作るカレーは、辛味が爆ぜて、はつらつとした香りで高揚させながら、丸く優しい。 味わいの芯に、豚肉やサワラ、鶏肉や野……
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シャンカールノグチさんが 作ったバターチキン
食べ歩きシャンカールノグチさんが 作ったバターチキンは、きれいである。 バターはカレーに、コクだけを与えてしつこくない。後味がきれいで、次々とフォークを口に運ばさせ……
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毎日でも通いたい
食べ歩き毎日でも通いたい。 東京インド料理界で孤高の存在である「コチンニヴァース」に来るといつも思う。 ナッツとトマトと玉ねぎの辛いサラダをつまみながら、辛く、……
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