トウモロコシと貝柱、そして海老。

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炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

フランスとインド。

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• インド料理,
• カレー

近江牛頬の赤ワイン煮込みカレー 香味野菜、トマト　牛骨のフォン  そしてガラムマサラ 煮込み具合がいい。 ホロホロにならず、牛頬のコラーゲンを噛み締める感じが……

史上最強。

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• ステーキ

そのローストビーフは、舌に吸いついて来た。 ナイフで切り、口に運ぶ。 肉はどこまでもしなやかで、舌と同化する、きめ細やかな肌を這わせてくる。 噛む。 すると……

インドとネパールのパン

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• 宿朝食,
• ネパール料理,
• インド料理,
• パン　サンドイッチ　

インドや、ネパールでの粉食文化は深い。 今回ネパールのフェアフィールドマリオットで3回朝食を食べたが、様々な粉食に出会うことができた。 まず注文すると、四つの……

八月　おいしくいただいた料理

• 和食,
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• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• てんぷら,
• 果物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

銀座「スパイスラボトーキョー 」

インド料理のエレガンス。

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• インド料理,
• 穀物,
• 果物,
• 海藻

テジャス・ソヴァニシェフは、謙虚で誠実な人である。 インド人が皆そうなのかはわからないが、日々料理の研究や食べ歩きをしながら、日々精進しようと努めている。 ……

シメご飯。ビリヤニ

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• ご飯料理,
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• 貝類

春のビリヤニは、白魚と蛤だった。 三年寝かせたというバスマティライスは、余分な水分が抜けて、米自体のうまみが膨らみ、そこにハマグリのだしが染み込……

銀座「スパイスラボトーキョー」

豆の力。

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豆部部長　伊藤くん。 今日はインド料理をご紹介させてください。 まずは銀座「スパイスラボトーキョー」の「ダルマクニ」、黒豆のカレーです。 いつも同じく映えない……

飯田橋の南インド料理店「トウキョウバワン」

チェティナード食文化。

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• パン　サンドイッチ　

インドの南、タミル・ナドゥ州のチェテイナード人は、裕福だったという。 何故なら彼らは商人で、イギリスの肩代わりとして中国にアヘンを運び、商売をしていたからであ……

銀座「カーンケバブビリヤニ」　新橋「ビーフン東」

料理の量。

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料理の量は、運ばれてくるまでわからない。 何万回も食事をしてきて、こんな当たり前なことはわかっているのに、たびたび驚くことがある。 例えば、銀座の「カーンケバ……