焼き鳥の善し悪し

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

焼き鳥の善し悪しは、さび焼きやレバではなく、皮や腿に出ると思う。 よく見かけるのは、串をひっくり返しすぎて、肉がポテンシャルを出す前に蒸されたように焼けてしま……

バーは社交場なのです

• 大阪,
• バー

「バーは社交場なのです。お酒を通じて皆さんとお話が出来る。初めてあった方達が心が通じ合える。そんな場所だから８０過ぎても楽しくてしょうがないんです」 そう千頭……

“suppose it’s a bit too early for a gimlet,” 

• カクテル,
• 大阪,
• バー

“suppose it's a bit too early for a gimlet,"  「ギムレットをお願いします」と、頼むと、 「それなら、ローズのラ……

静かながら猛々しい

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 中国料理,
• 大阪,
• スープ

静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……

「初めてですか？」

• ハンバーグ,
• 大阪,
• とんかつ,
• 洋食

「初めてですか？」隣に座った、常連のおっさんから話しかけられた。 「ええ、初めてです」というと 「いやあ、玄人みたいな食べ方してるんで、聞いてみたんですわ」……

珍しいものがあります

• 東京,
• アルコール,
• バー

珍しいものがあります といって出してくれたのは、古い古い「BUTON」。 枯れた苦みと甘味がつながりあって丸く、舌の上を滑っていく。 人の手を越えた酒の神……

台湾満腹旅行隊の

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• シャルキュトリー,
• 豆腐

台湾満腹旅行隊の打ち上げで、台湾料理を食べようと、神楽坂「膳楽房」。 この腸詰めからして違う。 甘すぎず肉のうま味に溢れて、一切れ食べるごとに胸が弾む。 ……

トラフグの肉

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• スープ

トラフグの肉、みかわ、とうとうみ、皮のテリーヌは、「噛んで」と囁いた。 淡い味を噛み締めていくと、うま味がぐんぐん湧き出てくる。 甘みも酸味も塩気もなく、純……

淡い味

• 東京,
• 中国料理,
• 焼きそば

淡い味、淵の赤い焼豚、分厚い椎茸、豊富な具材。少な目の餡に焼いていない風味のある麺。なぜかついてくるスプーン、微かな胡麻油の香り。古き良時代、花街の中華。 揚……

お客様がどんなお気持ちかは、心を込めて仕事をしていれば、自然と浮かんできます。

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• 洋食

ある日突然、杉野渓子さんにお会いしたくなる時がある。 すでに食事を済ましていたが、訪ねた。 すると、「お腹いっぱいでしょ。お菓子とお茶でもいかが」と……