新宿「コチンニヴァース」。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• インド料理,
• カレー

新宿「コチンニヴァース」。 インディアンチャイニーズはもうなかったが、変わらず、温かい南インドの味を届けてくれる。 クミンの香り一杯の、ジーラマトン。甘い茄……

赤坂「きた福」へ

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類

赤坂「きた福」へ 11/1に開店したばかりの店だ。 札幌「花咲」の親父とその料理に心酔し、その技を伝承すべく東京で展開する。 恐らく東京で唯一、活きタラバ……

「コートドール」に

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

「コートドール」に「キジ」がやってきた。 フランス・ソローニュ産天然キジのロースト　パプリカソース。 皮付きのもも肉を食むと、猛々しい滋味が一気にあふれ出て……

おでん。昔っからの東京の味

• 東京,
• おでん

風が頬を打つ頃になると、おでんが恋しくなって、もう居ても立ってもいられなくなる。 おでんは、やはりおでん屋で食べたい。 だからそれまで、おでんの匂い……

ボリートミストBollito misto茹で肉の盛り合わせ

• 牛,
• レシピ,
• 鶏,
• イタリア料理,
• スープ

ボリートミストBollito misto茹で肉の盛り合わせ 元祖はピエモンテの料理だが、ロンバルディア、ヴェネト、フリウリなど、イタリア北部地方一帯の郷土……

ベージュ東京にて

• 東京,
• フランス料理

ベージュ東京にて、ランデヴー企画で中東さんを招いて 三皿目の鉢肴で、クックポットに入れられた京都の根菜。 白みそ仕立て。 「料理のテーマがＮａｔｕｒｅとい……

日本橋「利休庵」で

• 東京,
• カツ丼

日本橋「利休庵」でかつ丼の上にしようか並にしようか 悩んだ。 ご主人に聞くと、「上は肉が分厚くて、揚げるから、２０分から２５分お時間いただきます。並もおいし……

仕事に煮詰まり

• 東京,
• イタリア料理

仕事に煮詰まり、悩んでいたりすると、いつもこの店に、救いを求める。 席に座り、飲み、食べ、周囲の喧騒に包まれる。 すると 「そんなことどうでもいいじゃ……

蟹の心臓を

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類

蟹の心臓を食べたことがありますか？ 蟹のふんどし裏の胴体をたべたことがありますか？ 脱皮前の甲羅を食べたことがありますか？ 一昨日赤坂に開店した「きた福」……

寒ブリの真骨頂

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

寒ブリは、刺身、塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶ、いずれも捨てがたし。 塩焼きで忘れられぬのが、銀座「吉兆」の「寒鰤腹塩焼」。 皮に等間隔で包丁目を入れた氷見の……