★マコガレイ。
噛みしだく、モチモチ、甘い
★天ぷら
▲ゼンマイ
霜柱系
▲稚鮎 海
苦みが少ない分、繊細な味の甘みを感じて、食感もしっかりしている
▲アスパラ、
野々市 穂先、香りが高い。、一気に吹き抜ける
何もつけずに。そのあとは塩で
こりっ。断面にエキス 根元も、コリ。
天つゆとの相性もいい
▲ハタハタ。
コクがある。山手さ育ちのメゴチ。
▲鬼わらび、がんそく
粘り気 爽やかな香り
▲深山イラクサ アイコ
香りの抜け感 品がある。苦味少ない。
▲能登町のサクラマス
オレンジの味わい 塩 実家の滋賀に山椒の木 花山椒と若葉を醤油漬け。
▲ウド 五箇山
ひりつと抜ける香り根本はホクホク。長めにあげたあ
▲赤貝肝
アワビの肝よりきれい
▲白子
粉を多く打つ とらふくの白子
綺麗な味わい。トラフグ船上シメ
▲白筍 とうもろこし
▲甘鯛 ウロコ
てんつゆがいい。
▲金沢かほくばた 川端さん川端蓮根
ほどやくでんぶんもありながら食感がいい。、下の方はデンプン高い。、上が歯触り
蓮根新芽堅いウド 新芽の甘み、ヤングコーン的香り
焼いたポテトの香り あまみ
二節のバランスの良さ
▲ギンボウ
いきの ムチっとした。穴子のいかった感じ、油のコクと合う。
▲小松 紅はるか
蜜の味わい
▲ふきのとう、さわら、たけのこ 山蓬のかき揚げ
乾燥わかめ 小松のゴマ
強烈なよもぎではない爽やかな香り、
ふきのとう。白い光合成していない雪下ふきのとう
様々な食感。
ふきのとうのやわらかいにがみ
天バラ
▲福光屋の福味醂でマリネして福味醂三年熟成のゼリー。