四年間育てたガチョウの頭のルースイ煮 四年間しぶとく育っただけに、面の皮が厚いというか、その皮を噛みしめる喜びあり。
みる貝と中国バジル和え物。大きなみる貝のミルキーな甘みと爽やかな香り
キクラゲ 生にんにく １５年黒酢と醤油 ラー油 ごま油 砂糖少々
いい。味付けの塩梅が出過ぎずにしみじみとうまい。こういう料理にこそセンスが出るのではないだろうか。そういえば金牛賓館でも食べたなあ。
20年もの陳皮と鴨肉のスープ。（別コラムを参照してください）
豚顔の燻製 ザラメで燻製
コリコリとコラーゲンの狭間で燻香が香る。止まらなくなる。
フカヒレとかに レタスとクレープ包（別コラムを参照してください）
ホラ貝のしゃぶしゃぶ。大根の細切りスープ煮
ホラ貝のしなやかさ、エレガントな滋味。腐乳をつけて、下に敷かれた大根が素晴らしい。鶏のスープで煮て、そのままそこへホラ貝をしゃぶしゃぶした。大根にホラ貝の味が入っている。ホラ貝の味が入っている。
小鳥 生姜唐辛子炒め
禁断の味わい
蟹とにんにくいため
イシモチに似た魚 とチンサイの水豆豉蒸し
テナガミズテングのパイナップル巻き揚げ
牛肉団子と薄切りのしゃぶしゃぶ ちんさい
タロイモあん饅頭甘みが自然
紹興酒
若い陳皮と冬瓜の砂糖漬けとツバメの巣のお粥
醤油香 さらりとして綺麗 香りに雑味ない

上海　Maさん宅にて。