小芋は、固すぎず、柔らかすぎず、歯を入れると、すうっと吸い込まれる。

出汁を含んでいるが、芋の味を超えていない。

蛸は、自らの滋味を膨らまし、柔らかく炊かれているが、筋肉の躍動をほんのりと残して矜持を見せる。

そしてカボチャは凛として佇むが、煮崩れぬギリギリの極で、噛めばふわりとムースのように崩れて、じっとりと甘みを出す。

鱧の湯引きと甘鯛の揚げ物の間に出された一皿が、心に染み入って、安らかな時を運んで来る。