み　さ　き　や　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 赤身魚

日本人ほどまぐろが好きな国民はいない。 だがその大半は生食であり、この店に訪れる客ほど、多様な魅力を知ってはいないのでなかろうか。 例えば、ゼラチン質に富む……

六本木「さだ吉」閉店

やられちまいました。 

• 東京,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• しる汁物

かゆいとこに手が届く。 というか、 酒飲みのツボを知っている。 というか、 食いしん坊心を手玉に取る。 さだ吉の料理は心憎い。 質の高いお造りの後に、「こごみ……

森清のおかん。

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• 大阪,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 貝類,
• ポテトサラダ

マックや吉牛、たこ梅のおでんやきじのお好み焼き、串かつやくわ焼き、うどんだし。新阪急食堂街は様々な匂いが交じり合つて、大阪人の食欲が渦巻いている。 そんな雑多……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
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• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

鉄　火　丼　

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• 丼

銀座・からく 昼限定八十食、お値打ちの鉄火丼を求めて昼食時は満席となる人気店。「づけ丼」千円は、塗りの丼によそった人肌酢飯の上に、針海苔を散らし、一晩煮切りに……

築地まぐろトライアスロン

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• すし

いったいだれがこんなコトを考えた。 築地のすし屋を行脚して、一等賞を決めよというのである。 しかもひたすらまぐろだけを食べ、比較検討せよというのである。 ……

銀座「三亀」

昼定食千七百五十円

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刺身か焼き魚。はたまた煮魚か。　和食店の昼定食における、大いなる悩みである。 たいていは、魚の種類を聞いて決定するのだが、刺身を頼めば、隣客の焼き魚が目に刺さ……