良き寿司屋と出会った。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 赤身魚,
• すし

寿司屋でお気に入りになるかどうかは、寿司自体の美味しさはもちろんだが、他にも重要な要素がある。 ご主人との相性ではないだろうか。 対面商売ゆえ、ご主人の人柄……

スガハラ

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「スガハラ」：は、シェフ一人、サービスの女性一人という小さな店である。 イタリアンと錦糸町というのも珍しく、また男性一人客が多いのも珍しい。 さて今日いただい……

町寿司。

• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

ねぎまの艶。

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鍋なべなべ

はあ。 思わず見惚れた。 こんなに美しい「ねぎま」は、初めてである。 箸をつけることをためらわせるほど、色っぽい。 口にすれば、はらりと身が剥がれ、上質な脂が……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

胡椒ご飯。＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 赤身魚,
• ご飯料理

際めて上質なマグロを使った、ねぎま鍋をいただいた後に、その鍋の汁をかけて胡椒ご飯、 炊きたてのご飯を装ってから汁をかける。 マグロの脂が出汁に溶け込んで、丸い……

「樹」誕生

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• ウニ,
• すし,
• ラーメン,
• しる汁物,
• パン　サンドイッチ　

東麻布「杉本」銀座「杉本」銀座「八仙」と店をやられてきた杉本さんが、新たに六本木に「樹」と言うお店を出された。 元イタリアンだった店を、そのまま居抜きで使われ……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 貝類,
• キノコ,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

鮨みずかみ

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……