片折4/12

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• ワンタン　シュウマイ,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• ウニ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラス……

寝ていないマグロ。　　片折

• 石川,
• 和食,
• 赤身魚,
• 甲殻類

「片折」では珍しくマグロがだされた。 サクが三本さらしの上に乗っている。 「漁師が一度どうしてもこれを食べてくれって言われてまして、普通マグロは寝か……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 東京,
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• しる汁物,
• 果菜,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

「少しだけ値上げしました」。　　「鮓家一」

• 東京,
• 和食,
• すし,
• しる汁物,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

「少しだけ値上げしました」。 そうご主人は申し訳なさそうに言われたが、燗酒を三本ほど飲んで２万円を少し超えたぐらいだった。 何より魚の質が高い。 握ら……

今年上半期であったレストランの中で、最大の掘り出し物　　「ソノール」

• 青森県,
• フランス料理,
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• 牛,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• ジビエ,
• 果物

いまだ食べログ点数3.08。 今年上半期であったレストランの中で、最大の掘り出し物だろう。 「ソノール」は、2019年、自然に埋没する奥入瀬渓流ホテルに……

マグロの奇跡。　　　　奥入瀬渓流ホテル

• 青森県,
• フランス料理,
• 赤身魚

フランス料理で、マグロを出すのは難しい。 「グランメゾン東京」で、 キムタクも言っていた（笑） 日本人なら誰しも、刺身や鮨と比較してしまうからである。 ……

泳ぐ姿が、まぶたの裏に浮かんでくる。　静岡「シンプルズ」

• 静岡,
• イタリア料理,
• 白身魚,
• 魚介,
• 赤身魚

それは生きていた。 とうの昔に死んでいるのに、生きていた。 他の魚料理とは違う、生体反応が伝わってきたのである。 食べて目を閉じると、その魚たちが生き……

日本料理かんだ

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子,
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• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

日本料理かんだ3/11 ★蟹と蕨の白和 走りと名残を塩梅のすばらしき白和地であえて ★小鮎  湖鮎 成魚より肝と身のバランスがいい。 し……

ひと時の淀みもなき酒亭

• 京都,
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• ポテトサラダ,
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• 白身魚,
• 赤身魚

一点の曇りも、ひと時の淀みもなき酒亭である。 いや形態的には割烹なのだろうが、あえて、愛すべき酒亭と呼びたい。 手書きのお品書きには、前菜から〆物、水物まで……

魚が入ってない？

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「ちらし寿司を頼んだのに、魚が入ってないじゃないか」と、嘆いてはいけない。 錦糸卵の下には、ハマチ、マグロ赤身、ヒラメ、タコ、穴子、イカといった具が、所狭しと……