１０・１１「マルティンベラサテギ」

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• スペイン,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

１０・１１「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、２５周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理１３皿、デザート３皿という長丁場ながら、全く飽く……

朝一牡蠣。

• フランス,
• 朝食,
• 貝類

朝一牡蠣。 朝一番で、ビアリッツのマルシェでJean-Paulの生牡蠣と白ワイン。 これを幸せといわず、なんという。……

ビアリッツの市場で

• フランス,
• 貝類,
• スィーツ

ビアリッツの市場で、ばい貝のような、巻貝の茹でたのを爪楊枝で食べさせてくれ、イカやまい貝のプランチャを頼んだが、電気プランチャの調子が悪く、業者が来るのが昼過ぎ……

両国「ほそ川」

酒を呼ぶ蕎麦。

• 東京,
• 貝類,
• そば

酒が飲めるそばである。 まずはデップリと太った牡蠣を食べ、舌の上に残ったミルキーな余韻で蕎麦をすする。 すると蕎麦が色気を増す。 つゆは、さらりとした美味さの……

ざぶん。

• 東京,
• 貝類,
• すし

分厚い肉体に歯を入れれば、海の豊穣がじゅるりと流れ出す 噛んでおくれ。 そう耳元で囁かれるままに従って、噛む。噛む。 滋養が、液体となって次々に湧き出して……

至上のハヤシライス。

• ハヤシライス,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……

阿佐ヶ谷「なんば」

なんば

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

ホッキ湯引きと生石垣貝  ホッキ貝立派 増毛のボタン  卵と肝と焼いたからのソース  バランスいい イワシ、ガリ、ミョウガ、シソ、北海道。ミョウガに絞らない ……

元赤坂「辻留」

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か？ あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……

エロい魚料理を食べる会

• 東京,
• 魚介,
• 甲殻類,
• 貝類

「エロい魚料理を食べる会」　銀座「割烹　智映」9/3 色気にも様々な形があることを知った夜。 1. ワタリガニとタイの固いマンゴー、ほんのり甘みをつけたメレ……

白金「アルゴリズム」

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• スィーツ

白金「アルゴリズム」　7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート　……