アワビと百合根

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アワビが持つエロスと百合根の温かい包容力が、抱き合った。 互いを見つめながら一つになり、微笑みあっている。 蒸し煮にしたエゾアワビと鮑の煮汁と百合根のソ……

そのホヤは二人にだけしか、触ることを許していない

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そのホヤは二人にだけしか、触ることを許していない。 漁師と料理人である。 前夜ホヤを波のない静かな海に移動させ、安らげる。 その後そっと海から引き上……

ちょうど都をどりの前の週だったので

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ちょうど都をどりの前の週だったので、冷蔵庫の上には、鼓と篠笛、舞扇が飾られていた。 そして八寸もまた、篠笛を形どって特注したという竹の器と、お敷きも鼓の形であ……

蛤は確かにそこにいる

• 和食,
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• 京都,
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蛤は確かにそこにいる。 しかし、存在しないかのようにさりげない。 「祇園川上」で、蛤のお椀が出された。 蛤を椀仕立てにすると、そのしたたかなうま味が舌を包……

4/10神楽坂「石かわ」

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4/10神楽坂「石かわ」 春菊、ホタルイカ、あん肝、黄身酢 稚鮎と天豆。 甘鯛、筍のお椀。　生姜露 鯛のお造り。北海道のキタムラサキと唐津赤ウニ　赤ウニ……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 白身魚,
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• 川魚　淡水魚,
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「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

御徒町「本家ぽん多」

バターと醤油をまとった蛤のジュースが、口の中で爆発する。

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ふっくらと太った蛤が、茶色に染まって、手招きする。 「おいしいよ」と、囁きかける。 食べようとすれば、醤油とバターが入り混じった香ばしさが顔を包み、もう食べる……

なぜこんな店が東京にないのだろう

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８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

「名山　きみや」

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「名山　きみや」は一杯のお茶からいつも始まる。 今回は、知覧茶 彩緑だった。 甘い。心ほぐれる素晴らしきスタートである。 では怒涛のコースは以下の通り ……

「一緒に笑おうよ」。

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
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実は昼飯を食べ終わってから二時間しか経っていなかった。 もはや、お腹が空いているか空いてないという問題ではない。 それでも一行は「お腹が空いている」と自己暗……