大夢2/26

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

敦煌2/27

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 餃子,
• スィーツ

敦煌2/27 つぼみ菜の白和え 大根餅 たらの揚げ物 腸詰 白菜と干し貝柱の炒め物 水餃子 ……

無調味、無漂白、無添加

• 東京,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• ご飯料理

ご飯を掻きこむ、箸が止まらない。 ご飯喚起力の強い料理というのは、大抵しょっぱく味が濃いものである。 しかしこれは違う。 ご飯の上に乗るのは、しらすと……

近所に住む人が羨ましい。　＜京都の平生＞35

• 和食,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 豆,
• ラーメン

「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよそ者一切……

たきや

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

たきや カラスミ いくらみぞれ和え ３日寝かせた、ふぐ白子のソース みかわと白菜  あん肝 寝かせたしまえび  このこ 山芋 菜花 ……

艶かしい天ぷら

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• てんぷら

艶かしい天ぷらに出会った。 3キロだという見事なサワラは、塩をして寝かされ、分厚く切られ、衣をつけられ、揚げられた。 油から引き上げられると、真二つ……

筋肉質なブリ

• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋

なんというブリだろう。 その色艶を見ただけで、顔が赤面してしまう。 噛めば、クリッと身をよじらせながら歯が入っていく。 「太平洋のブリは筋肉質……

ふくうにづくし

• 白身魚,
• 弁当　駅弁,
• 山口

明日から下関駅で、僕がプロデュースした駅弁が発売される。 作っていただいたのは、創業明治4年の老舗割烹「古串屋」である。   二種類……

今までの日本料理にはない新しさが存在している。

• 白身魚,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都

ブリの塩焼きである。 低温調理をして皮をパリパリに焼いたのだという。 一口食べて、ハッと目を見開かされた。 少量ながら、ごまが香ばしい。 この香りの……

オテル・ド・ヨシノ

• 白身魚,
• フランス料理,
• 和歌山,
• ジビエ,
• スープ

和歌山「オテル・ド・ヨシノ」 食べた。 唸った。 唸って、唸って、一人でほくそ笑み、首を後ろに垂らして、うっとりと虚空を見つめた。 これ……