西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 甲殻類,
• 揚げ物

中国料理強化月間1 西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13 「ボタンエビホタテの紹興酒漬け、桂花陳酒と砂糖漬けトマト」 「金……

秋田「たかむら」の全料理

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐

華美ではなく 派手ではなく、美しく。 もう東京から消えてしまった江戸料理が、秋田でひっそりと息づいていた。 賀茂茄子の甘みとすっぽんの滋味。 炊いたカブを……

名人技の継承。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。 ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを……

6/23エスキス

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• キノコ,
• スィーツ

6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……

〜フランス料理のよこしま〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

この人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……

COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス　セントラル

• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• スィーツ

ヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……

ラフィナージュ

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鶏,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

ラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット  胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……

京都「伯楽家常菜」

• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……

衣はきめ細かく密着して、揚げ切りがよく、香ばしい。

• 果菜,
• 白身魚,
• 京都,
• キノコ,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

コテツは、10席のカウンターしかない、小さな店だが、串カツ一つ一つに大きな志が感じられる。 京都「コテツ」 鳥つくねモッツァレッラの塩梅よく 稚鮎はほろ苦……

みんなに教えたいが、教えたくない。＜京都の平生＞33

• 白身魚,
• 牛,
• 和食,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 卵,
• 豆,
• ウニ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

これは危険である。 佇まいは、どの街にもある定食屋ながら、店に入って品書きを見た瞬間に、全部頼みたくなった。 カウンターには、大分の天然クエが置いてあったの……