魚の甘さが、咀嚼によって膨らんでいく。

食べ歩き ,

白身魚は、最初からうまみがきてはいけない。
喉に落ちる刹那に、うまみが深まるのがいい。
その握りがまさにそうだった。
「しこり」と囁くような弾力があって、噛んでいくと次第に旨味が上がって来る。
なにより、精妙に考えられた、厚みかいい。
魚の甘さが、咀嚼によって膨らんでいく。
咀嚼によって、酢飯と魚が舞い、互いの甘みを交換する。
その自分の行為に酔うのであった。
松山「馳走や河の」のクエの握り。