青山アビス

• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「フロリレージュ」移転後の同地に開店。店名「Ａｂｙｓｅｅ」とは、深海、奥深きものを意味し、その名の通り、深海をイメージしたクールな空間で魚料理を中心としたフラン……

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが

• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが、自分の芯を形作った礎を太くし、想いを深くしたのだろう。 銀座に移って再出発した本多シェフの料理は、前にも増してスペイン郷……

蟹の味噌が白い肉を黄色く染めている。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

蟹の味噌が、脚の先まで回って白い肉を黄色く染めている。 蟹の味噌だか蟹の肉だか、もはやわからない身にしがみつく。 蟹の味噌特有の、舌をたぶらかす甘みの中……

札幌で一番お奨めのお寿司屋さんはどこですか？

• 白身魚,
• 魚介,
• 北海道,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「札幌で一番お奨めのお寿司屋さんはどこですか？」よく人から聞かれる 近年札幌も、東京同様にすし屋が増え始め、市内には５００軒以上のすし屋があるという。 ……

料理を口に入れた瞬間

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

料理を口に入れた瞬間、すべての味蕾を抱きしめられたようだった。 優しい。どこまでも優しい。 噛み締めていくと、ふうっと体の力が抜けていく幸せがある。 ……

やはりここは最高の食堂だ

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

やはりここは最高の食堂だ。 イカの炭火焼で笑い、金髪４姉妹が作るワインで歌い、青トマトの未成熟とカラスミの成熟が織りなすパスタで、唸る。 優しいチーズの風味……

白い皿の上には

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

白い皿の上には、白い頂が、少しだけ誇らしげにそびえていた。 イカは、磯の香りを損ないように、パウロのオリーブ油で炒められ、上から少量かけられている。 カ……

オジサンたちは、お腹いっぱいでも

• 東京,
• 牛,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物

オジサンたちは、お腹いっぱいでも「フライ」と聞くと、抑制が効かなくなる。見境がなくなる。 この日も絶妙なタイミングで出される小皿料理に、何杯盃を空けたのだろう……

二月の蟹は美味しい

• 鳥取,
• 甲殻類

二月の蟹は美味しい。 肝臓、つまりカニみそに、白い脂がみっちりとまつわりついて、命のしたたかさを知らしめる。 天然のフォアグラとなって、我々をうんうん唸らせ……

もし今後の生涯

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• 豆,
• 甲殻類,
• しる汁物

「もし今後の生涯、三軒しか居酒屋や割烹に行けないとしたら」という質問があれば、必ず「正一」を選ぶ。 銀杏と百合根、むかごの塩煎りに始まり、柿と干し芋の白和え、……