千葉 寿司栄

千葉 寿司栄

• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

白子とブランデーカラスミとトリュフ いくらの四時間漬け、 いくらのすり潰し。 サワラのたたき きやびあ 氷見のサバ。しなやか ノドグロ  ワサビ多目  品がい……

「新記録です」

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山形,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「新記録です」。 と言われて、ハッとした。 ３５個も握りを食べたからではない。 食べ過ぎたという反省でもない。 つくづく思った。 自分は、お腹を満たし……

浅はかだった。

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• 野菜,
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• 海藻

浅はかだった。 店名を聞いた時に、「自らの店に名山とつけて孤高を狙うような感じが嫌だな」と思ったのだが、地名だった。 「名山という街に物件があったので、わか……

伝統があるが、革新がない

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• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

流線型の身体に、銀色の飛沫 が流れ、輝いている。コハダは江戸前寿司の華である。 「久兵衛」でコハダが出されると、そのいなせな姿に惚れ惚れとする。口に……

この時期お休みしたいんです

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「本当は、この時期お休みしたいんです」, 9月10月の端境期は、魚も貝も最盛期を過ぎ、いいものが少ない分、他の時期より高くなってもしまう。 それでもいい魚を……

なつ吉の誘惑

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口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……

シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね

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• すし

「シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね」と言って、二郎さんは握ってくれた。 最近よく見かける、４枚づけや６枚づけは、そりゃあ可愛い。 でもやはり味わい……

今の時期が一番苦しい

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「作り置きが効かないので、３０年間、毎日作っています。 でも今の時期が一番苦しい。 なぜならイワシがおいしいから。 脂がのって力強いイワシに対して、どのジ……

1954年、小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。

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• 揚げ物

街灯テレビの中で、力道山の空手チョップが炸裂し、昭和の熱狂が始まろうとしていた1954年、その店は小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。 「杵吉」という店……

早川「イルマーレ」

〜海の滋養とまぐわう〜

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• 野菜,
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• 神奈川,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ

〜海の滋養とまぐわう〜 「目の前の海で上がった魚たちです」。 昼の陽光を浴びて、様々な魚が輝いていた。 イサキのライム風味。赤イカ。そげのトマトとヴィネガー風味……