近所に住む人が羨ましい。　＜京都の平生＞35

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 京都,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 豆,
• ラーメン

「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよ……

意識が皿の中心に向かう

• 牛,
• フランス料理,
• 神奈川,
• 貝類

小田原に二人の若い人がやっているレストランがある。 故郷小田原に店を開いた山本良憲さんは、葛窪拓真さんを招いて店を開いた「MECIMO」である。 山……

ブリアンツァ生誕会

• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• ポテトサラダ,
• パスタ

ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物   うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……

たきや

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

たきや カラスミ いくらみぞれ和え ３日寝かせた、ふぐ白子のソース みかわと白菜  あん肝 寝かせたしまえび  このこ 山芋 菜花 ……

艶かしい天ぷら

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• てんぷら

艶かしい天ぷらに出会った。 3キロだという見事なサワラは、塩をして寝かされ、分厚く切られ、衣をつけられ、揚げられた。 油から引き上げられると、真二つ……

カツオ藁焼き体験

• 高知,
• 赤身魚

高知は久礼で、カツオ藁焼き体験。 伝説の漁師川島さんと、世界の渡部

カツオとディープキス

• 高知,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 赤身魚

カツオとディープキスをした。 日本で魚料理といえば、全幅の信頼を寄せる、高知「ゆうき屋」である。 うっすらとした赤みを帯びたカツオは、噛むと、舌と戯……

筋肉質なブリ

• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋

なんというブリだろう。 その色艶を見ただけで、顔が赤面してしまう。 噛めば、クリッと身をよじらせながら歯が入っていく。 「太平洋のブリは筋肉質……

節分の弁当

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 光り物

さてメインである。 今日は時間があったので、大丸の食料品売り場へと走った。 節分なので、鬼が匂いを嫌うというイワシの丸煮を買ってぜんさとし、主菜は、弁松の並……

こうね香味野菜とゴマの葉

• 魚介,
• 京都,
• 居酒屋,
• 胡麻

京都「てらやま」で一杯。 「こうね香味野菜とゴマの葉」がよかったな。 うねすを炭火で焼いて、香味野菜とともにエゴマに巻いてたべる。 まあ、サム……