富山「ひまわり食堂」

富山「ひまわり食堂」4/11

• 富山,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 豚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

富山「ひまわり食堂」4/11 ★イワシノゼッボリーネ ★赤イカ、ビタミン大根、春菊　を使った冷菜 イカの甘み 春菊の香り、美しい ★幻魚(げんげ)のお吸い物を再……

金沢「蕎味 櫂」4/13

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

金沢　レスピラシオン4/13

金沢　レスピラシオン4/13

• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 米,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

レスピラシオン4/13 「いい食材が、前より集まるようになって、次第に料理がそぎ落とされました」。 「前よりシンプルになって、焦点がはっきりしたね」。そういうと……

富山「ふじ居」

幼き甘みに色気が刺す。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 甲殻類

今まで食べてきたホタルイカは、なんだったのか。 ここに来ると、いつもそう思う。 まだ懸命にあがいているホタルイカは、釜揚げにされた。 歯が、その小さき体を……

富山　「立山そば」

富山県民のソウルフード。　「立山」

• 和食,
• 立ち食いそば,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 甲殻類,
• すし

富山駅の立ち食いそば屋「立山」は、富山県民のソウルフードらしい。 季節のホタルイカと菜の花そばを食べた。 立ち食いそばにホタルイカですよ。 さすが富山です。 欲……

金沢「片折」

鱒寿司の真実。　

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 石川,
• すし

「ずうっとチャレンジしていたんですがうまくいかず、今年やっと出せました」。 そう言って出していただいたのが、「鱒壽司」だった。 片折さんは言う。 「刺身のよ……

富山岩瀬「ふじ居」

深海の輝き。　

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• しる汁物

今までの白エビはなんだったのか。 ここに来て食べると、そう思う。 「人生を見つめ直す瞬間です」と、藤井さんが言われるくらい、白エビの手剥きは、手間がかかる。 ……

富山「ビストロヨシダ」

右顧左眄。

• 肉,
• 富山,
• 果菜,
• 豚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• シャルキュトリー

右顧左眄。戸惑い。逡巡。 頭の中に文字が浮かんで、想いは千々に乱れる。 さあ、アントレはどうしようか。 地物と書かれた、ベニズワイガニ、イワシ、バイ……

富山「天ぷら小泉たかの」

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

• 富山,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• てんぷら

潔い。 エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。 天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。 地元の種だけで勝負しようという心構え……

高円寺　鮨時成

こういう仕事が好きだなあ。

• 白身魚,
• 東京,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

こういう仕事が好きだなあ。 子持ちヤリイカの煮イカの握りである。 江戸前握りの常連であった煮イカは、最近とんと見なくなった。 地味で受けないからだろうか。 し……