鱧は

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

鱧は、旺盛な食欲と鋭い歯で、海の豊穣を余すことなく身体に蓄える。 豚は、飽くなき食欲で肥えに肥え、大地の恵みをでっぷりと抱え込む。 海と陸の生物は出会い、互……

真のの干焼蝦仁

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

甘さは微塵もない。 いや、海老の柔らかな甘さだけがふんわりと広がって、記憶に刻まれる。 それは、今まで食べてきたすべての海老チリ、干焼蝦仁とはまったく違う料……

さようなら　福田浩様

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

さようなら　福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……

目をつぶって、思い浮かべてほしい

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• しる汁物

目をつぶって、思い浮かべてほしい。 新緑に輝く山々から清涼たる風が吹き降りて、豊饒の海に注ぎ込む時を。 昨夜はそんな料理に出会ったよ。 マコガレイとコシア……

ホタテは筍に抱かれて

• 東京,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 貝類

ホタテは筍に抱かれて、微笑んでいた。 筍の先の柔らかい部分でホタテのムースを包み、蒸してから表面だけをソテ。 添えられるのは、アメリケーヌをアレンジし、……

臥龍居４月の上海料理

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 豆,
• スープ

白海老、鳥貝、ホタルイカ。白魚、そら豆、蕗の薹。ヤリイカ、蛤、黄ニラに鰆。 ４月のレストランは、春が咲き誇っている。 中でもホタルイカ、ヤリイカ、蕗……

アンコウの目の裏は

• 白身魚,
• 名古屋

コリッ。くにゅ。ぷるん。シコッ。 アンコウの目の裏は、一言では表せない食感を持っている。 人間の咀嚼力を翻弄する、様々な感触があって、噛みゆくうちに、ゆるゆ……

女将さんが思われる

• 白身魚,
• 割烹,
• 名古屋,
• 鍋なべなべ

女将さんが思われる、アンコウの一番おいしい時期はいつですか？」 「卵の大きい今の時期も、１２月から２月の太った時期もよろしいございますけど、９月がいいとおもい……

異国の地で料理を作るのは、至難の連続だと思う

• やぁ！,
• 白身魚,
• キューバ

「地元の漁師から、獲れたと連絡があったので、使わせていただきました」。 宴のスタートは、仔牛肉のような「海亀の串カツとできたてのカッテージチーズ」から始まっ……

看板もない

• 牛,
• 干し魚,
• スペイン料理,
• 豆,
• キューバ

看板もない。そこが店だと示す気配もない。 普通のマンションのエレベータに乗り、１１階が開くと、いきなり店だった。 眼下に市内と海を見下ろし、地平線に夕日……