夏が爆ぜた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

命をつなぎ、人をつなぐ生姜

• 高知,
• 香辛野菜

「シャキッ！　パシュッ！」 生姜が弾けた。 「まだ生きているよ！」 と叫びつつ、生姜のジュースが口のなかにほとばしった。 こんなにもみずみずし……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 果菜,
• 和食,
• 海老,
• イカ,
• 高知,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

おたふくソースを使って

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• フランス料理,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 調味料,
• お好み焼き　その他粉もん

おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……

水が綺麗なだけでなく

• 広島,
• 香辛野菜

水が綺麗なだけでなく、いかに養分を含んでいるか、そして冷涼な気候風土、日当たりの加減など、３年かけて育てるわさびは、人工的に調整する余地の少ない、自然まかせの植……

また愛すべき変態さん

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 貝類,
• インド料理

いやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……

小麦と米が出会

• 東京,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ

今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……

料理の「エレガント」とは。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

• やぁ！,
• 軽井沢,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 香辛野菜

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……

「たいしたことじゃないの」

• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス,
• バターチーズ乳製品

「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……