目をつぶれば、広い青空の下で、アスパラ畑に立っていた。

• 葉茎菜,
• 北海道

もう茹であがった香りだけで、目尻が下がる。 母親が赤子を抱くような優しさで、甘い香りが顔を包む。 今年も、北海道ジェットファームの長谷川さんからアスパラが届……

もめん。4/17

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

瑞風にしか流れていない

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 日本美食の旅,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……

あら、これ私が作ったの。

• 米,
• 光り物,
• 島根,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• バターチーズ乳製品

「この大根煮おいしいねえ」 「あら、これ私が作ったの。朝からコトコト甘辛く炊いてね。うれしいわあ」と、澄江さんが笑った。 八岐大蛇の里、島根の木次にある……

仁修楼

• 炒飯,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

セリの囁き

• 葉茎菜,
• 石川,
• 香辛野菜,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

そばつゆを、一口すすると、セリが囁いた。 爽やかな青い香りが、心をくすぐる。 「今朝採ってきた野芹です。車で30分も走れば、採れる場所がある。金沢は……

3/16能登「一本杉川嶋」

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 石川,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚内蔵,
• TKG,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

【高知炭水化物トライアスロン第4弾】釜飯

• 高知,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 貝類

【高知炭水化物トライアスロン第4弾】釜飯 室戸で80年続く釜飯屋で、金目鯛釜飯とながれこの釜飯。 金目鯛は、身を解して混ぜ込むとよく、ながれこは、ご飯に肝の……

辻留3/2

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

辻留3/2 ★さより黄身和え 菜の花 寿のり わさび 器 辻勘之 京焼 菱形お雛様 ★椀盛 潮仕立 蛤真蒸 神馬草 そぼろ人参 ふきのと……

生命を識る天ぷら

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 甲殻類,
• てんぷら

「みかわ」の天ぷらに目を開くのは、そこに生命を見るからに他ならない。 海老は海老であり、穴子は穴子であり、メゴチはメゴチが持ちえる、真性の深みが舌に広がり……