白金「アルゴリズム」

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• スィーツ

白金「アルゴリズム」　7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート　……

〜恐れを知った計算〜

• 根菜,
• 京都,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

〜恐れを知った計算〜 先の先を行く人だと思う。 京都「cenci」の坂本シェフのことである。 京野菜や鮎やウニを使うことの怖さを知っている人でもある。……

江戸川橋「TXOKO」8/8

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• キノコ,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 貝類,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……

8/8 巣鴨「ダペピ」

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• パスタ

8/8 巣鴨「ダペピ」 １・白いかとズッキーニのソテー ズッキーニの切り方と加熱具合がイカを生かす ２・白インゲン豆煮込み　　　　豆が微笑む ３・カル……

夏が爆ぜた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 割烹,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 豆,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

真味必淡

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 徳島,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

三田「コートドール」冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆

三田「コートドール」の「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」である。旬の野菜類を蒸し煮にしたこの料理は、斉須政夫シェフが自ら日々作っている。 言ってみれば……

5/17 小室

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

人間の進化は、愛すことから始まる

• 果菜,
• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……