代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

真味必淡

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 徳島,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

三田「コートドール」冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆

三田「コートドール」の「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」である。旬の野菜類を蒸し煮にしたこの料理は、斉須政夫シェフが自ら日々作っている。 言ってみれば……

5/17 小室

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

人間の進化は、愛すことから始まる

• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

おそるべし「和洋遊膳　中村」　

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

おそるべし「和洋遊膳　中村」　４月の全貌　詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……

4/10神楽坂「石かわ」

• 和食,
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• 葉茎菜,
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• 割烹,
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• ご飯料理,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ

4/10神楽坂「石かわ」 春菊、ホタルイカ、あん肝、黄身酢 稚鮎と天豆。 甘鯛、筍のお椀。　生姜露 鯛のお造り。北海道のキタムラサキと唐津赤ウニ　赤ウニ……

麻布十番「飄香」移転

春、弾け飛ぶ。

• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理

「ジャガイモ炒め」と、名前は素っ気ない。 だが、これがただのジャガイモ炒めだと思ってはいけない。 これこそが、料理の凄みというものなのだろう。 青唐辛子と赤唐……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

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• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 海老,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 揚げ物,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

カブのコンソメ

• 東京,
• 根菜,
• スープ

スペシャリテは、カブのコンソメだった。 黄金色の液体を、口に流す。 カブの甘みも、ほのかな辛味も、そしてなにより、カブの香りが口いっぱいに広がる。 カブの……