青山　ドンチッチョ

食堂とはかくあるべし。

• 果菜,
• リゾット,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

食堂とはかくあるべし。 バンコ（カウンター）は、食べ慣れた大人のカップルで、皆好きなように飲み食いしている。 皆大声で喋りながら、食べ、飲み、酔い、どの席にも……

赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 果菜,
• 白身魚,
• ナマコ,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 干し魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

東大前「ビストロ　ジョンジ」

色が生きている料理

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物

「お母さんの作る料理は、一つ一つ色が生きている。そんな料理でした」。 「でも初めて外食をしてみたら、いつも当たり前に食べていた料理が、そうではなく、すごかっ……

世界一美味しいサスティナブルフード

• 海老,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• フォアグラ,
• スィーツ

初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……

三越前「蟹王府」

上海のおかず。

• 果菜,
• 東京,
• 海老,
• ナマコ,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「上海蟹だけじゃなく、上海の人たちが食べているおかずを作って欲しい」。 そうお願いしたら、「合点承知」と、「蟹王府」の料理長が、次々と料理を作ってくれた。 ……

銀座「バードランド」

肉の香りは焼いてこそ現れる。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 鶏,
• 内臓,
• バターチーズ乳製品,
• 焼き鳥・やきとん

焼いた肉の魅力は、香りにある。 生肉と焼いた肉の大きな違いは、香りである。 だが最近はとんかつも焼鳥も、中心がレア気味で出す店が増えている。 芯まできっちり加……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

飯田「柚木元」

一月の柚木元

• 和食,
• 日本酒,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 郷土料理,
• しる汁物

柚木元 ★雉酒 この地方の昔からの風習で、雉に塩してカリカリにして焼いて、そこに熱燗を注ぐ。 これが本当の雉酒 今回は山鳥で 滋味が湧き水のごとく出てくる。 ……

三越前「蟹王府」

蟹王府の新たなデザート

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• スィーツ

蟹王府の新たなデザート アボカド、ほうれん草、練乳、ミルク、レモンと砂糖による爽やかなデザート ……