焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 果菜,
• 蟹,
• 米,
• 白身魚,
• リゾット,
• 静岡,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

赤坂「口悦」

おじさんたちの保育園。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 割烹,
• 根菜,
• おにぎり,
• 卵,
• 揚げ物,
• 洋食,
• しる汁物,
• 和菓子

「今晩は」。 気の合うおじさん3人でカウンターに座り、板長に挨拶した。 「いらっしゃいませ」。 品のある落ち着いた声で彼は挨拶をした。 この店は一人で来て、好……

三田「コートドール」

気迫と曖昧。

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• フランス料理

あえかなり。年の頃は、16か17だろうか。輝く枯色のムースを、一さじすくって口に運ぶ。ムースはどこまでも滑らかで、舌の上に乗ったかと思うと、はかない甘さを滲ま……

美山荘

美山荘10/25

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

  美山荘 ★銀杏 ほうばみそ。 大根 柚子  クコの実 、八坂鶴丹後半島のお酒   ★もつてぎく、白味噌胡桃豆腐 菊の香り 鯉のお造りと鯉の皮の湯引き。  ……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 京都,
• 海老,
• 光り物,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

シメご飯。　カレーココナッツミルクのカレー

• 果菜,
• 山梨,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• カレー

山梨「愛と胃袋」 炊きたてご飯   茄子 レモンバーム ココナッツミルクのカレー ……

八月　おいしくいただいた料理

• 牛,
• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• ジビエ,
• すし,
• ウニ,
• インド料理,
• てんぷら,
• 果物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

西早稲田「旧雨」

旧雨

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• タコ,
• 海老,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 貝類,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

旧雨 西早稲田「旧雨」 薬膳中国料理で人気を得ていた「古月 新宿」のオーナーシェフであった前田克紀さんが開いた店。前田さんは、中国の中華中医薬学会が認定する……

西早稲田「旧雨」

香りが幸せを運ぶ。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 発酵食品

中華料理で最も大切なことは香りだという。 食材から生まれる香り、調味料から生まれる香り、薬味から生まれる香り、鍋で炒めたときに鍋肌が微妙に焦げて生まれる香り……

木場「香噴噴」

木場「香噴噴」。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• カレー,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

木場で1日３００杯も売っていたという人気の坦々麺屋の店主が始めた中国料理店。元々中国料理店をやりたかったが、麺屋で開業資金を貯めて始めたという。ご主人がオーナ……