北海道栗山町「味道広路」

無骨な姿に秘めしもの。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 野菜,
• 北海道,
• キノコ,
• しる汁物

そのお椀は、一見無骨である。 普通は、椀種が中心にあり、それが冴えるように小さな椀ツマが添えられ、吸い口がある。 しかしこのお椀は、青ソイという椀種があり、……

札幌「セミーナ」

6月から8月までしか作りません。

• 果菜,
• イタリア料理,
• 北海道,
• 札幌,
• パスタ

一口て、トマト畑に運ばれた。 太陽を浴びた力強い香りに包まれ、体が清められていく。 「スパゲッティポモドーロは、6月から8月までしか作りません」。 新十津川……

京都「二条 みなみ」

いも たこ なんきん。  

• 和食,
• 果菜,
• タコ,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 豆

小芋は、固すぎず、柔らかすぎず、歯を入れると、すうっと吸い込まれる。 出汁を含んでいるが、芋の味を超えていない。 蛸は、自らの滋味を膨らまし、柔らかく炊かれ……

ウー・ウェンさんの料理。

• 麻婆豆腐,
• イカ,
• 牛,
• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 点心

「砂糖は使わない。調味料もできれは使いたくない」。 それがウーさんの料理である。 「クラゲとたたき胡瓜ゴマ風味」「翡翠ナス」「赤と黄色パプリカの豆豉風味」「イ……

吉祥寺「雲蓉」

町中華作ってよ。

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 海老,
• 米,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• キノコ,
• 麺料理,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

あえて料理名は書かない。 なぜなら、料理を見ただけで、何のどういう名前の料理か、即座にわかるお馴染みだからである。 「町中華作ってよ」という無茶振りに応え、真……

吉祥寺「雲蓉」にて。

酢豚にパイナップルは必要か？

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 根菜,
• 果物

酢豚にパイナップルは必要か？ 「パイナップルが入らない酢豚は、酢豚ではない」。 「炒め物に、甘酸っぱい果物が入るなんて、許せない」。 永遠に論議されるテーマで……

札幌「ラサンテ」

生気の交換。

• 果菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 札幌,
• とんかつ

「マッキーさんとんかつがお好きだから」。 そう言って高橋シェフは、ボークカツを運んできた。 エレゾ豚のカツである。 カリリッ。 香ばしい衣が弾けると、歯が肉……

赤坂「辻留」

台風去って夏来る。

• 果菜,
• タコ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

台風去って夏来る。 「辻留」で、夏を満喫させていただいた。 辻留6/3 2023 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか　莫大　山葵 ムラメ 皿 永楽　緑……

三越前「蟹王府」

上海の夏。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• スープ,
• スィーツ

上海のお金持ちたちは、多分こんな料理を専属料理人に作らせて、食べているんだろうな。 そう思わせる、「蟹王府」の夏のメニューである。 前菜はいかにも涼しげな東……

札幌「アグリスケープ」にて。

愛しい気持ちが迸る。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 札幌

吉田夏織シェフは、ユーミンのような人である。 笑みをたたえた眼差しと穏やかな口調で、野菜や肉への恋を語る。 野菜や山菜、羊や豚、鶏のことを、自分の……