初めて店で出します

• 東京,
• 果菜,
• 鶏,
• 中国料理,
• スープ

「初めて店で出します」。とは、「脆皮鶏」。 パリッと揚がった香ばしい皮としっとりと歯にしなだれる、ほの甘い肉に、次々と手が伸びる。 コーフンして自分の指まで……

一ヶ月前となるが

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• スープ

一ヶ月前となるが、経堂「彩雲瑞」に出かけた。 前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を……

「四川の家庭料理が食べたいな」

• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 麺料理,
• スープ

「四川の家庭料理が食べたいな」 「はいよ」てなもんで趙楊さん。いつも母親が作ってくれていたという料理を、１８皿も作ってくれた。 お椀に入れられた前菜９皿は、……

一軒家

• 高知,
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• 果菜,
• 葉茎菜,
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• 居酒屋,
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• 豆腐

高知の夜は、三軒の居酒屋を巡った。 魚料理を食べに　「魚福」へ。 30数年前の記憶をたどって「タマテ」へ。 そして「一軒家」。 前の二軒は、いずれ書くこ……

徳谷トマト

• 果菜,
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朝市、徳谷トマト。生産者No52。胸を揺する甘い香りが、たまらんちや！

ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった

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• フランス料理,
• 甲殻類

ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった。 アボカドの個性が出過ぎないように、果肉のコクがそっと蟹を持ち上げるように、精妙に計算された薄さで、蟹を包む……

真っ当な青椒肉絲

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• 中国料理

真っ当な青椒肉絲とは、このことをいう。 料理名：青椒肉絲定食 閉店……

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった

• 果菜,
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• その他東南アジア,
• ラオス,
• スープ

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった。 まずいわけではない。舌に訴えてくるものがなさすぎる。 塩味少なく、トマトで旨味を出していない、野……

トマトスープが食べたいという

• 果菜,
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• カレー,
• スープ

トマトスープが食べたいという、我が姫の要望に応えて作った。 玉葱と人参とトマト、ブイヨンと生クリームで、立派な洋食。 イメージとしては、軽井沢「菊水」風。 ……

銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」

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• 甲殻類,
• ヨーロッパ料理

銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」。 「ＫuＫ」時代と変わらず、神田真吾シェフの料理は、繊細と優しさに満ちている。 前菜の「毛ガニと丹波黒枝豆のマリネ　カ……