食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。

• 白身魚,
• 果菜,
• 鶏,
• 根菜,
• アメリカ,
• スープ

昨夜は不思議な体験をした。 食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。 自ら土に埋もれて消えていくような感じがしたのである。 「Bar Tarut……

トマトは毎夏

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• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

トマトは毎夏、村山シェフの実家から送られてくる。 ピンポン玉より一回り大きいトマトは、お父さんが昔から作っていたものだという。 「無農薬だから、皮が……

華奢な女性の手で

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• 果菜,
• 豚,
• 内臓,
• フランス料理,
• 貝類,
• 果物

華奢な女性の手で、心を撫でられながら、次に雄雄しき男性の太い腕でハグされる。そして再び美女が登場する。 そんな夜だった。 マンゴーとアボカドと帆立の前菜は、……

野菜がおいしいから

• 果菜,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆

「野菜がおいしいから、料理をすることがさらに楽しくなります」。そう言って、渡辺さんは、嬉しそうに笑った。 軽井沢で、渡辺万里さんに料理をご馳走になった。 軽……

かつて門前仲町に

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• 東京,
• 居酒屋

かつて門前仲町に「浅七」という酒亭があった。 板戸を開けると、カウンターに立った着物姿のご主人が、「いらっしゃいませ」と、ややしゃがれた低い声であいさつする。……

人見知りで朴訥な

• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• フランス料理,
• 干し魚

人見知りで朴訥な、新屋さんの料理であった。 どこか懐かしい。そして心がほっこりと座る。 日本で手に入る干しダラは塩辛いので、タラを３時間塩漬けにしてからさっ……

「趙楊」瓜づくしの前菜

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• 果菜,
• 中国料理

「趙楊」瓜づくしの前菜１２種類の内のベスト４ ※「胡瓜の皮と豚のタンのミルフィーユ」。「これは歯応えが大事ね」と趙楊さんの言うようにシャキンとした痛快な皮の歯……

よくサラダを頼むことが多い

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• サラダ

よくサラダを頼むことが多い。 サラダには、野菜の質、組み合わせ、切り方、茹で具合、盛りつけ、ヴィネグレットの味の塩梅と量、和え具合、温度など、様々な料理の要……

野菜は息づいていた

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理

野菜は息づいていた。 シュクッと白アスパラガスは叫び、コリッとカリフラワーは弾け、ポワローは、くたりと甘くしなだれる。 ザクッと胡瓜は裂け、シャキッとセ……

水天宮「ラピヨッシュ」

サラダに命を吹き込まれる。

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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

葉は、命を摘みとられているのに、まだ太陽にむけて葉を広げ、根は、大地から養分を吸おうとしていた。 サラダを噛んだ瞬間に野菜が叫ぶ。 小松菜は薄いのに、噛む喜び……