高知県四万十市西土佐「農家レストランしゃえんじり」

野菜畑という名のレストラン。

• 果菜,
• 高知,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• キノコ,
• 揚げ物,
• すし,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 郷土料理

「いらっしゃぁーい」。 戸をがらりと開けると、明るく柔らかい声に出迎えられた。 声をかけてくれたのは、三人のおばあちゃんである。 四万十市にあるその店の名は、……

なぜこんな店が東京にないのだろう

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 名古屋,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• そば

８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

スペシャリテ。「コートドール」。「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」１

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理

「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」は、開店以来３０年間メニューに乗り続けている料理である。 マッシュルームをレモン水で煮て、その煮汁と塩胡椒、コリ……

ダディーニ

• 果菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• パスタ,
• サラダ

ダディーニ １） ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ ２） フルーツトマトのサラダ ３） 北海道産鱈白子のコトレッタ　たまねぎソース ……

赤坂「ヴァッカロッサ」閉店

日本に生まれてよかった。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• イタリア料理,
• ステーキ

今月も各地を食べ歩いた。鹿児島「山映」、「名山きみや」。弥生台「ペタル・ド・サクラ」、静岡「成生」など、東京では食べることの叶わない料理に心が揺さぶられる。 ……

ビーフトマト　〜FBより大事なもの〜

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 洋食

荒木町「キッチンたか」で念願のビーフトマトを食べた。 なんでも「エリーゼ」店主の竹田さんはで揚げ物担当、「たか」店主は炒め物担当で、前店から鍋などを譲り受……

東西鍋対決2

• 果菜,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

禅僧のように

• 白身魚,
• 果菜,
• 岡山,
• イタリア料理,
• パスタ

禅僧のように自分を律し、一分の隙も妥協も許さず、繰り返し繰り返し、料理を作り続けてきた人なのだろう。 それほどに、林冬青シェフの料理には、魂の切磋がにじみ出て……

京野菜のたくましさ

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……