いつか別れはやって来る。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• しる汁物

いつか別れはやって来る。 寂しく厳しい、恐ろしいその日はやって来る。 叶うことならこのお椀を、永遠に飲んでいたい。 僕は歳を重ね、１０歳上のご主人も、……

＜夏の到来を伝える料理＞

• 果菜,
• 京都,
• 割烹

「きゅうりの酢の物をきちんと作る。高野豆腐や麩を正しく炊く。それができない料理屋や若い料理人が、多くなりました」。そう「浜作」のご主人、森川さんは言われた。 ……

大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマン

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• レシピ

昨日のケータリングで、大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマンが余った。 夜家に持って帰ったが、このまま放置してはダメになり、生産者や切ってくれた人に申し訳……

驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。

• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 １. 前菜 腸詰　香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……

愛すべき変態農家

• 高知,
• 果菜

愛すべき変態農家さんに出会った。 トマトという野菜と出会ってから、おそらく50数年になるが、こんなに衝撃を受けたことはない。 トマト29種類を食べ比べたので……

実は私「○○○○○研究家」

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

実は私「コンビネーションサラダ研究家」なのであります。 だからどんな店に行っても、メニューにあれば必ず頼みます。 単純に、サラダ好きという理由からだけでなく、……

12/18「草喰　なかひがし」

• 和食,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鹿,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

12/8白金センス

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 肉,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……

金沢「蕎味　櫂」

蕎麦会席の幸せ。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 卵,
• 豆,
• 鹿,
• すし,
• そば,
• 和菓子

昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味　櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……

アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 卵,
• スィーツ

「とっても楽しかったです」。川手シェフが笑う。 ペニンシュラホテル「Peter」の桐山シェフと「フロリレージュ」川手シェフのコラボイベント「アルチザンシェフ・……