果菜
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経堂「ホスタリア エル・カンピドイオ」
春の名残。
食べ歩きアーティチョーク（カルチョフィ）は、ひとつの茎から四本ほど蕾が出る。 その真ん中の一番大きいものをイタリアでは、マンモレ（お母さん）と呼ぶ。 可食部分が多いマ……
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オリーブオイル。
食べ歩き朝目覚めると、うがいをして白湯を飲む。 そして次に、オリーブ油を器に少し注いで、飲む。 飲むのは新油搾りたて無濾過のポリフェモーロである。 青……
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新宿「つな八」
春に深々と感謝する。
食べ歩きようやく春が来ましたね。 東京でも、ウグイスが鳴き、梅の花が咲き出しました。 この季節は、冬に甘さを蓄え、空に向かって伸びんとする、野菜が愛おしい。噛めば、切……
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標高1000mの朝食。
食べ歩き竃炊き御飯に、菜っ葉とタマネギの味噌汁。 野菜の煮物にそば豆腐。煮ジャガにキャベツと昆布の和え物。 味噌味のとろろ芋と鶏の味噌漬け焼き。お新香に伊勢の里の番……
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愛情の深さ
食べ歩きなんどもなんども魚と話したのだろう。 お前の良さはどこにある？ 世間で語られている魅力以外に隠しているものはない？ スジアラはマッチョな魚である。 筋……
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身欠きニシンを
食べ歩き身欠きニシンを噛めば、ほろりと崩れる。 舌の上に流れた滋味は、鈍色の甘みがあって、しみじみとしみじみと生きている瞬間を考える。 焼きなすの香りとほのかな甘み……
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〜色気の奥味〜
食べ歩き〜色気の奥味〜 清楚で、さらりとしていていながら色気がある。 でも男なら、誰もが落とされてしまいそうな、わかりやすい色気ではない。 その手前の、成熟せ……
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夏が始まったような、終わりがあった
食べ歩き夏が始まったような、終わりがあった。 「真夏に思いついたんですが、8月だというのに、すっかり寒くなっちゃって」。そう言って田窪シェフは、苦笑いをした。 ……
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こういう店は困るなあ。
食べ歩きこういう店は困るなあ。 あれもこれも頼みたくなっちゃうじゃないか。 頭の中のもう一人の自分から「落ち着いて」と言われてしまう。 塩焼きが、生秋刀魚に鰆、ブ……
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モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので
食べ歩き「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……
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