温かくもナイフのように鋭い。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード　3/11 リグーリア料理 どうしてこんな味が生み出されるのだろうと、毎回訪れて思う。 精緻でいながらどこま……

「回鍋肉」の原点

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「家庭盐煎肉」は、「回鍋肉」の原点になった料理だという。 陳健民が改良したとも言われる日本の「回鍋肉」は、豚ばら肉、キャベツ、ピーマンの甜麺醤主体炒めで、……

真の充足とは、量に関係なくやってくる

• 東京,
• 葉茎菜,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• パスタ

この店に来て、いつも思う。 どの料理も、お代わりしたくないのである。 例えばパスタの量は３０gぐらいだろう。 とびきりにおいしい。 だが食べ終わって……

敦煌2/27

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 餃子,
• スィーツ

敦煌2/27 つぼみ菜の白和え 大根餅 たらの揚げ物 腸詰 白菜と干し貝柱の炒め物 水餃子 ……

一生食べられない

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理

3年先まで予約は埋まり、それから先は、予約を取らないという。 ということは、もう誰も、一生食べられないじゃないか。 だがその原因を作ったのは、僕である。……

「言うに（結う）に言われず、解くに（とくに）解けず」

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜

留椀の前には珍しく、酢の物でなく和物が出された。 「田芹とはりはり大根、とり貝の胡麻和え」である。 鳥貝と大根は、田芹の細さに合わせて同寸に切られ、和えられ……

〜世界で一番健康なソース焼きそば〜

• 高知,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

廣末屋の名物「ニラ焼きそば」である。 世界で一番健康なソース焼きそばではないかと思えるほどニラが入る。 写真の二枚目をみて欲しい。 肉やイカ。野菜と麺を炒……

セジール2/14

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• パスタ

セジール2/14 ★近江牛ウルテ ピリ辛 コラーゲンと脂がとろりと甘い。トマトの旨み ★前菜 ブーダンサングイナッチョ 綺麗 豚肉とレンズ豆のテリー……

煮込み料理とズッパ

• 滋賀,
• 根菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ

「煮込み料理とズッパが大好きなんです」 溝口シェフは、そう嬉しそうに笑われた。 コースには必ず、前菜の後にスープがある。 しかも常時3種類ほど用意され……

近所に住む人が羨ましい。　＜京都の平生＞35

• 和食,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 豆,
• ラーメン

「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよそ者一切……